PDA

View Full Version : Độc đáo chả giò hải sản không chiên



gau meo
29-01-2013, 09:06 AM
Độc đáo chả giò hải sản không chiên

Món này dành cho bạn nào thích ăn chả giò nhưng lại sợ vị dầu béo, món này đảm bảo ngon miệng nhưng không tạo cảm giác ngấy đâu.


Nguyên liệu cần có:



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/0.jpg


- 200gr mực tươi
- 200gr tôm tươi
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Hành lá
- Phô mai
- 1 xấp bánh tráng pía
- Dầu ăn, muối, bột nêm, tiêu
- Giấy nhôm, lò nướng



Cùng làm nhé:



<tbody>

http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/1.jpg

Bước 1: Tôm và mực rửa sạch, tôm lột vỏ dùng giấy ăn thấm khô nước, thái hạt lựu.



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/1.1.jpg

Mực thái dọc thân mực rồi thái hạt lựu. Ướp mực và tôm với 1 xíu muối, bột nêm cho thấm.




http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/2.2.jpg

Bước 2:
Cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt hạt lựu.



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/2.1.jpg

Hành lá rửa sạch xắt nhỏ.



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/2.jpg

Phô mai xắt thành từng lát mỏng.




http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/3.jpg

Bước 3:
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn, dầu nóng cho hành lá vào xào đều. Sau đó cho cà rốt vào đảo đều cho cà rốt chín.




http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/4.jpg

Bước 4:
Lần lượt cho tôm và mực, hành tây vào xào đều tay.




http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/5.jpg

Bước 5:
Sau khi mực và tôm chín, các bạn nêm nếm 1 xíu muối và bột nêm, tiêu cho vừa miệng.




http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/6.jpg

Bước 6:
Bánh tráng pía gỡ thành từng cái mỏng, trải ra 1 cái đĩa sạch, cho hỗn hợp tôm và mực vào.
Sau đó, xếp 1 lớp phô mai lên trên. Nếu không thích phô mai, các bạn có thể thay thế bằng sốt mayonnaise nhé.




http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/6.1.jpg

Gấp 2 mép bánh vào rồi cuộn đều tay thành cuốn chả giò.



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/7.jpg

Bước 7: Sau khi cuốn xong, bạn trải 1 lớp giấy nhôm lên khay nướng, xếp chả giò lên trên, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên các cuốn chả giò.



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/7.1.jpg

Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút cho nóng, sau đó các bạn cho khay chả giò vào lò nướng trong vòng 15-17 phút là chả giò chín vàng.


</tbody>


Không sử dụng nhiều dầu mỡ nhưng chúng ta đã có một món chả giò giòn rụm và thơm lừng.



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/8.jpg


Vị ngọt của hải sản và béo của phô mai làm cho món chả giò thật thêm hấp dẫn và lạ miệng. Món này dùng nóng kèm với tương ớt nhé.



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/9.jpg



http://ione.vnexpress.net/files/subject/2013/01/43865/10.jpg

Chúc các bạn ngon miệng!


Thanh Ngọc

obaasan
17-12-2014, 03:58 PM
Chả giò trái cây hải sản
PNO - Chả giò là món ăn yêu thích của nhiều người, thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Đang mùa trái cây, thay vì dùng nhân mặn quen thuộc, bạn có thể đổi vị với nhân ngọt mặn, kết hợp vị chua ngọt tự nhiên của hoa trái và vị tươi ngon của hải sản, thêm chút sốt mayonnaise béo bùi tạo sự mới lạ cho món quen.



http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/DSC09926.jpg
Chả giò trái cây hải sản vừa ngon, vừa dễ làm
Là món khai vị quen thuộc của những bàn tiệc, chả giò có thành phần vỏ và nhân hết sức phong phú. Vỏ chả giò thường được cuốn bằng bánh tráng (bía, rế, đa mè, đậu xanh) hoặc bằng tàu hũ ky, bánh mì sandwich, vỏ hoành thánh... Nhân thì có thể dùng thịt băm, tôm, cua, mực, nghêu, hàu, cá, trứng, nấm, đậu, khoai, củ, trái cây... đều được.


Với chả giò trái cây hải sản, nhân cũng là tôm, mực và trái cây như chả giò thường, nhưng có thêm sốt mayonnaise vào để tăng vị béo. Nên cuốn bằng 2 lớp bánh tráng vì sốt mayonnaise dễ làm ướt chả giò, nhưng sốt này khi chiên sẽ không bị chảy nước.

Khi chiên chả giò, để không bị cháy khét, nên vắt ít nước chanh vào lúc dầu chưa nóng. Dầu phải ngập cuốn chả giò, chiên hết một lượt mới cho lượt khác vào, nếu chưa dùng ngay thì lần một chiên sơ, khi nào ăn chiên lại, chả giò sẽ giòn ngon.

Chả giò trái cây không chấm nước mắm chua ngọt mà chấm tương ớt, tương cà pha sốt mayonnaise hoặc tương xí muội. Đây là món mà trẻ con sẽ rất thích vì phần nhân ngọt béo, bên ngoài lại có lớp vỏ chiên xù giòn rụm.



Chả giò trái cây hải sản sốt mayonnaise


Nguyên liệu

-100g tôm, 100g mực 1/2 trái táo, 1/4 trái dưa lưới, 1/4 trái thanh long, 1/2 trái bơ, 1 trái chuối.
-20 miếng bánh tráng bía
-2 muỗng canh sốt mayonnaise
-2 quả trứng gà
-50g bột chiên giòn
-100g bột chiên xù
-Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn


Thực hiện

-Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi, chẻ lưng lấy chỉ đen. Mực làm sạch, lột màng, bóp với nước cốt chanh cho hết tanh. Rửa sạch tôm, mực, luộc chín tái, xắt hạt lựu nhỏ.

http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%201.jpghttp://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%202.jpg
-Táo, dưa lưới, thanh long, bơ, chuối bỏ vỏ, xắt hạt lựu như tôm, mực.


http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%203.jpg
-Đánh tan đều sốt mayonnaise với ít hạt nêm, đường, muối, cho tôm, mực và trái cây vào, trộn thật đều.


4http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%204.jpg -Trải bánh tráng bía ra mặt phẳng sạch, cho một ít nhân vào, cuốn lại, làm đến hết nguyên liệu.

http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%205.jpg -Đập trứng gà cho vào bột chiên giòn, quậy đều.

http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%206.jpg -Đun nóng dầu ăn, nhúng từng cuốn chả giò vào hỗn hợp trứng gà, lăn qua bột chiên xù, sau đó cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra giấy thấm ráo dầu.

http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%207.jpghttp://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%208.jpghttp://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Buoc%209.jpg -Dọn chả giò ra đĩa, chấm tương ớt pha sốt mayonnaise.

http://image.phunuonline.com.vn/news/2014/20140814/fckimage/Cha%20gio%20trai%20cay.jpg
Thiên Bình thực hiện


http://phunuonline.com.vn/dinh-duong/so-tay-noi-tro/cha-gio-trai-cay-hai-san/a126216.html

obaasan
17-12-2014, 04:00 PM
Món chả giò hải sản thì chắc hẳn đã quá quen thuộc với chúng ta. Từ rất lâu món ngon này đã có mặt trong các buổi tiệc lớn nhỏ trong gia đình với cách thực hiện và nguyên liệu tuy rất đơn giản và quen thuộc nhưng là có được mùi vị thơm đặc trưng. Tùy vùng miếng ma nguyên liệu chế biến khác nhau. Sau đây, Nhà Hàng Cây Dù (http://cayduquan.com/gioi-thieu-nha-hang-cay-du/) xin hướng dẫn các bạn cách chế biến món chả giò hải sản này!





Nguyên liệu:


150g tôm
150g mực
150g thịt cua
3 lòng đỏ trứng gà
50g nấm kim châm
1 củ hành tây, 3 củ hành tím
2 xấp bánh bía, 50g bột chiên xù
1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay
Xốt mayonnaise, dầu để chiên

Thực hiện:
Sau khi sơ chế nguyên liệu chính tôm, mực, cua thì đem luộc, vớt ra cho ráo nước. Sau đó đem cắt thành hạt lựu hay sợi tùy sở thích.
Hành tím, hành tây, nắm kim châm tất cả rửa sạch và cũng cắt nhỏ
Phi thơm hành tím, cho tôm, mực vào xào săn, cho thịt cua vào xào chung cùng với nấm kim châm và hành tây. Nêm muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, tắt bếp, cho ra đĩa để nguội rồi trộn cùng xốt mayonnaise

Đến công đoạn cuộn bánh, trước tiên ta cần đánh tan lòng đỏ trứng gà, trải miếng bánh bía ra đĩa và cho hỗn hợp vào và cuộn lại.
Cuối cùng, là bắt chảo dầu lên và sau đó cho từng miếng bánh vừa cuộn lên chiên khoảng 15 phút rồi vớt ra


http://cayduquan.com/cach-che-bien-cha-gio-hai-san-sieu-ngon/

obaasan
17-12-2014, 04:01 PM
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/recipe_w300/public/hinh_chinh/img_6239_0.jpg (http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/recipe_fancy/public/hinh_chinh/img_6239_0.jpg)

dưới 30 phút
Đơn giản

Nguyên liệu



Tôm
4-5
con


Mực
100
g


Mướp tây
2
tbsp


Cà rốt
2
tbsp


Sữa đặc
1
tbsp


Sốt mayonaise
3-4
tbsp


Bánh tráng bò bía
10
cái


Trứng gà
1
quả


Bột chiên xù
1
chén






Miếng chả giò giò rụm, nước sốt beo béo vị chua ngọt chảy ra thật hấp dẫn. Người lớn lẫn trẻ nhỏ nhà mình đều thích cả. Mời các bạn thử nhé

Các bước thực hiện



1 Chuẩn bị nhân:
Tôm bóc vỏ lấy chỉ lưng, cắt hạt lựu.
Mực làm sạch cắt hạt lựu

Xào nhân: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, cho tôm, mực, cà rốt, mướp tây vào xào sơ, nêm 1/2 muỗng cafe muối, đảo đều, tắt bếp, chờ nguội thì cho sữa đặc và sốt mayonaise vào trộn đều. Nếm thử cho vừa khẩu vị.

Chia hỗn hợp nhân thành 10 phần.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/2012-10-23.jpg
2 Cuốn chả giò:
Trải bánh tráng ra, cho 1 phần nhân vào, gấp 2 mép, cuộn chặt tay.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/2012-10-024.jpg
Đun nóng dầu ăn.
Đánh tan 1 quả trứng gà, nhúng cuốn chả giò qua trứng rồi lăn qua bột xù, cho vào chảo chiên ngập dầu ở lửa trung bình cho vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Món này dùng nóng kèm tương cà hay tương ớt hay tương xí muội đều ngon cả.
Nhân cho món này có thể thêm nghêu hay cồi sò điệp cho đa dạng. Vì các nguyên liệu trong nhân đều được xào trước nên khi chiên các bạn không cần chiên lửa nhỏ và như thế chả giò cũng ít hút dầu hơn.
3 Chiên chả giò:
Đun nóng dầu ăn.

Đánh tan 1 quả trứng gà, nhúng cuốn chả giò qua trứng rồi lăn qua bột xù, cho vào chảo chiên ngập dầu ở lửa trung bình cho vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/2012-10-025.jpg
4 Món này dùng nóng kèm tương cà hay tương ớt hay tương xí muội đều ngon cả.

Nhân cho món này có thể thêm nghêu hay cồi sò điệp cho đa dạng. Vì các nguyên liệu trong nhân đều được xào trước nên khi chiên các bạn không cần chiên lửa nhỏ và như thế chả giò cũng ít hút dầu hơn.

http://www.bepgiadinh.com/sites/default/files/styles/photo_list_thumb_fancy/public/fancy/img_6225.jpg

obaasan
17-12-2014, 04:04 PM
Mình thật sự rất thích làm chả giò, thích cảm giác cuốn cuốn quấn quấn để tạo ra những cuộn chả giò xinh xinh tròn tròn :) Một lần được ăn chả giò hải sản sốt mayonaise béo béo ngon ngon, hihi… vừa ăn vừa “nghiệm” xem thành phần có cái gì để vể nhà làm thử. May ghê, ngay lần “ra quân” đầu tiên mình đã toàn thắng :D Ghi lại công thức ở đây để lưu – để nhớ và để ai muốn làm sẽ có thông tin ^__^


Nguyên liệu
Thịt tôm: 200g
Thịt cua: 100g (hay 1 hộp cua hộp)
Mực: 100g
Cà rốt: 1 củ
Hành Tây: 1 củ
Mayonnaise: 2 thìa to
Trứng: 1 quả đánh tan
Vụn bánh mỳ khoảng 100g hoặc bột chiên xù
Tiêu, muối, bánh tráng pía


Cách làm:

1.Tôm (đã bóc vỏ) cắt hạt lựu
2. Làm tương tự với mực
3. Cua lấy thịt, xé vừa ăn.
4. Cà rốt gọt vỏ bào sợi, hành tây lột vỏ cắt hạt lựu
5. Trộn 1+2+3 vào tô to nêm muối và tiêu sao cho vừa miệng. Cho vào chảo dầu nóng đảo chín khoảng 80%, bắc ra cho vào rổ có lỗ nhỏ để làm ráo phần hải sản.
Phần này phải lược là vì nếu phần hải sản còn nước sẽ làm ướt bánh tráng, khó cuốn.
6. Cà rốt + hành tây đảo trên bếp chín tái. Trộn cùng với hỗn hợp hải sản ở trên.
7. Trộn sốt mayonnaise vào cùng, tạo độ dính.
8. Cho 1 lượng tùy thích, phù hợp với kích thước bánh tráng quấn chặt tay, cứ quấn chặt thoải mái vì đồ đã chín tới nên ko nở như chả giò thường đâu. Quấn ko chặt lúc sau cái chả giò sẽ bị rỗng đấy nhé.
9. Bắc chảo dầu nóng (dầu ngập cuốn chả giò). Nhúng chả giò vào trứng đánh tan, lăn qua bột bánh mỳ vụn/ bột chiên xù rồi bỏ vào chảo dầu chiên vàng đều. Vớt ra rổ cho ráo dầu.


Ăn nóng kèm tương ớt trộn sốt mayonaise. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng kèm với sốt chua ngọt, hoặc sốt mayonnaise trộn với sữa chua loãng.

https://fairykitchen.files.wordpress.com/2011/07/cha-gio-hai-san-xot-mayonaise.jpg?w=490&h=326 (https://fairykitchen.files.wordpress.com/2011/07/cha-gio-hai-san-xot-mayonaise.jpg)

(https://fairykitchen.files.wordpress.com/2011/07/cha-gio-hai-san-xot-mayonaise.jpg)
(https://fairykitchen.files.wordpress.com/2011/07/cha-gio-hai-san-xot-mayonaise_resize.jpg)
PS: bánh mỳ khô (pain mort) bóp nát bỏ vào cối xay, xay nhuyễn là có bột bánh mỳ vụn ngay. Hoặc đơn giản hơn, bạn có thể mua “bột chiên xù” ở chợ hoặc siêu thị.
Enjoy your meal.

https://fairykitchen.wordpress.com/2011/07/21/ch%E1%BA%A3-gio-x%E1%BB%91t-mayonaise/

obaasan
17-12-2014, 04:05 PM
Chả giò Hải sản sốt mayonnaise 1/Nguyên liệu:
-500g tôm
-600g mực
-300 cá (do cá tanh nên thay bằng cồi sò điệp)
-1 trái táo
-1 củ cà rốt
-4 viên phomai con bò
-200g sốt mayonnaise
-2 xấp bánh tráng pía
-3 quả trứng gà
1 gói bột xù(nên chọn hiệu Titi loại cánh vàng)
2/Thực Hiện:
-tôm,mực lột vỏ xắt hạt lựu,cồi sò điệp xắt đôi(hoặc nếu lớn thì xắt làm 3)
http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13241.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13241.jpg)
-cà rốt,táo gọt vỏ xắt hạt lựu,táo sau khi xắt xong ngâm vào nước có pha chút xíu muối để ko bị đen
http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13251.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13251.jpg)http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13281.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13281.jpg)
-phi chút hành tỏi cho vàng cho cà rốt vào đảo sơ rồi cho hải sản vào xào,nêm tí muối+ tí xíu bột ngọt,xào với lửa lớn cho hải sản vừa chín tới,ko xào lâu
http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13271.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_13271.jpg).xào xong đổ vào rổ cho ráo nước
- tán 4 viên phomai cho nhuyễn rồi trộn sốt mayonnaise
-trộn táo vào hải sản(sau khi để nguội),trộn hỗn hợp sốt mayonnaise
http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1333.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1333.jpg)
–cuốn chả giò lại,với lượng như trên thì làm được khoảng 60 cuốn,vừa đủ 2 xấp bánh pía
http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1330.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1330.jpg)
-đập 3 trứng gà vào dĩa ,chả giò sau khi cuốn thì lăn vào trứng rồi lăn qua bột xù
http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1331.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1331.jpg)http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1332.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1332.jpg)
-chiên với lửa lớn,do bên trong đã chín sẵn nên chả giò mau vàng,khi vàng thì vớt ra cho ráo dầu
http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1334.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1334.jpg)http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1336.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1336.jpg)http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1337.jpg?w=487 (http://quachocon.files.wordpress.com/2013/12/img_1337.jpg)
-có thể trộn tương ớt với chút sốt mayonnaise hoặc chỉ chấm với tương ớt


http://quachocon.wordpress.com/2013/12/16/cha%CC%89-gio-ha%CC%89i-sa%CC%89n-sot-mayonnaise/

obaasan
17-12-2014, 04:05 PM
https://www.youtube.com/watch?v=uIIqqkyXH7Q

obaasan
17-12-2014, 04:07 PM
Chả giò chiên chuối hải sản
Với người miền Nam, nóng ấm quanh năm nên những món ăn chiên kèm theo rau tươi là thực đơn khoái khẩu với nhiều người. Chả giò chiên chuối hải sản là món ăn như thế.

Bếp trưởng Lưu Gia Nhân là một người khá nổi tiếng của giới ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh đang làm việc tại nhà hàng Garden. Anh cho biết: "Rất nhiều bà con Việt kiều xa quê mỗi lần về thăm Thành phố Hồ Chí Minh lại tìm ăn cho được món chả giò chiên chuối. Món ăn này gợi nhớ ký ức quê nhà, nhớ tuổi thơ cùng mẹ, cùng bà lang thang qua những phố nhỏ Sài Gòn".



http://imagevietnam.vnanet.vn/Upload//2013/3/25/25-3MA1BaoAnh2532013142342601.jpg
http://imagevietnam.vnanet.vn/Upload//2013/3/25/25-3MA3BaoAnh2532013142342735.jpg
http://imagevietnam.vnanet.vn/Upload//2013/3/25/25-3MA5BaoAnh253201314234360.jpg
http://imagevietnam.vnanet.vn/Upload//2013/3/25/25-3MA15BaoAnh2532013142343190.jpg



Chuối là loại quả gắn liền với làng quê, miệt vườn Nam Bộ. Khi làm thành món ăn, cái quả chuối bình dân, đơn sơ ấy lại cho người ăn cảm giác ngọt ngào, thân thương, cộng thêm đồ hải sản với những hương vị mặn mòi như: tôm, mực... mang theo hơi thở của biển cả. Bên cạnh đó còn có củ đậu, mộc nhĩ thái nhỏ. Đặc biệt, những lá bánh tráng bía để cuốn thành chả giò càng làm tăng độ hấp dẫn cho món ăn.

Tại Thành phố Hồ Chí Minh, từ quán ăn bình dân đến nhà hàng cao cấp đều có món ăn này trong thực đơn. Nếu bạn tình cờ gặp vị khách nào đó, tìm một chỗ yên tĩnh trong quán ăn, ngồi nhẩn nha gắp chả giò chiên chuối hải sản chấm với tương ớt hoặc bát nước chấm bên cạnh, họ vừa ăn vừa thưởng thức ly bia tươi vàng sóng sánh thì bạn cũng đừng ngạc nhiên. Khi ăn món ăn bình dân này, ai cũng cảm thấy thật thoải mái.



Cách làm món ăn:Nguyên liệu: (4 người ăn)
- Chuối: 3 quả
- Tôm: 100gr
- Mực: 80gr
- Mộc nhĩ: 10gr
- Sốt mayonaise: 2 muỗng canh
- Củ đậu: 100gr
- Bánh tráng bía: 10 lá
- Gia vị: muối, tiêu, trứng gà, bột xù, ớt.
Cách chế biến:
- Tôm, mực, củ sắn, nấm mèo sơ chế sạch cắt hạt lựu, ướp chút muối, tiêu, đem xào sơ.
- Chuối cắt hạt lựu, trộn tất cả nguyên liệu với sốt thành hỗn hợp nhân. Đem cuốn chả giò.
- Đánh trứng tan, lăn chả giò qua trứng rồi tẩm vào bột xù đem chiên trong dầu nóng tới khi vàng giòn là được.
- Trang trí món ăn rồi ăn kèm với sốt mayonaise hoặc tương ớt tùy thích.




Bài: Bích Vân - Ảnh: Trà My



http://vietnam.vnanet.vn/vnp/vi-vn/13/44627/am-thuc-viet-nam/cha-gio-chien-chuoi-hai-san.html

obaasan
17-12-2014, 04:08 PM
Độc đáo chả giò kem 30/05/2013 5:58

Trong muôn vàn khúc biến tấu của chả giò thì chả giò kem thường được các nhóc tì ưa chuộng. Vẫn là cái giòn rụm quen thuộc nhưng ngay sau đó là lớp mayonnaise mềm mịn béo thơm quyện với hải sản ngọt lừ. Bếp trưởng Trần Thị Thanh, nhà hàng Sông Trăng hướng dẫn cách làm. >> Làm chả giò cá ngừ lạ miệng (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20130418/lam-cha-gio-ca-ngu-la-mieng.aspx)
>> Thú vị chả chiên bách hoa (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20121205/cha-chien-bach-hoa.aspx)



http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures20135/NgocLinh/cha-gio-kem-b.jpg;pv0ceea185986e2ad8
Với món chả giò kem lớp vỏ ngoài rất quan trọng, nếu dày quá sẽ bị khô, nếu mỏng quá sẽ khiến
mayonnaise bị trào ra ngoài - Ảnh: C.T


Nguyên liệu:
- Tôm sú: 100 gr
- Mực tươi: 100 gr
- Đậu que: 50 gr
- Cà rốt: 50 gr
- Hành tây: 50 gr
- Xốt mayonnaise: 4 muỗng canh
- Trứng gà: 2 cái
- Bánh tráng, bột xù, bột mì
Cách làm:
- Luộc chín tôm, mực, thái hạt lựu. Bỏ vỏ tôm trước khi thái.
- Hành tây, cà rốt, đậu ve: luộc chín, thái hạt lựu.
- Phi thơm hành tây trên chảo dầu, cho tôm và mực vào, nêm một ít muối, tiêu, đường, xóc nhanh tay. Cho cà rốt, đậu que vào, xóc qua rồi tắt bếp.
- Để hỗn hợp trên thật nguội rồi trộn xốt mayonnaise vào, nêm lại một lần nữa.
- Cắt bánh tráng 8x8cm, cho nhân vào, cuộn tròn, gấp 2 mép bánh tráng lại.
- Đánh tan trứng, lăn chả giò qua bột mì, sau đó qua trứng và cuối cùng là qua bột xù.
- Chiên ngập dầu cho đến khi ngả sang màu vàng đẹp là vớt ra liền.
- Dùng chung với tương ớt hoặc xốt xí muội.

Đoan Nhật


http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20130529/doc-dao-cha-gio-kem.aspx

obaasan
17-12-2014, 04:08 PM
Làm chả giò cá ngừ lạ miệng 19/04/2013 7:08

Bạn đã từng làm chả giò cá chưa ? Đầu bếp nhà hàng Xoay Hoàng Gia (Q.1 TPHCM) hướng dẫn cách làm chả giò cá ngừ chỉ mất khoảng 25 phút nhưng rất hấp dẫn và lạ miệng. >> Chả giò phiêu lưu ký (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20130206/cha-gio-phieu-luu-ky-6-2-2013.aspx)



http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures20134/Tan_Nhan/chacangu-b.jpg
Vỏ bọc chả giò khá dày nên gói gọn xốt mayonnaise và cá ngừ, khiến bên ngoài thì giòn
mà trong vẫn mềm - Ảnh: nhà hàng cung cấp


Nguyên liệu:
- Cá ngừ: 1 hộp 250 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Thịt Jambon: 50 gr
- Bánh tráng pía: 10 cái
- Sốt mayonnaise: 50 gr
- Bột chiên xù (loại nhỏ): 200gr
Thực hiện:
- Cá ngừ lóc lấy thịt, bỏ xương. Hành tây, cà rốt, Jambon cắt hạt lựu. Trộn tất cả các nguyên liệu cá ngừ, hành tây, cà rốt, Jambon, sốt mayonnaise trong một cái tô.
- Trứng đánh nổi bột. Bột chiên xù cho ra dĩa.
- Trải bánh pía ra, cho nhân cá ngừ vào trong, cuốn lại cho tròn. Nhúng chả giò qua trứng rồi lăn vào bột chiên xù sao cho bột dính bên ngoài một lớp áo. Chiên chả giò vàng trên chảo dầu là được.
- Ăn kèm với sốt tương cà hay tương ớt.

Đoàn Xuân


http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20130418/lam-cha-gio-ca-ngu-la-mieng.aspx