PDA

View Full Version : Cách làm đồ chua theo kiểu Das



obaasan
12-04-2014, 12:28 PM
ăn Das sẽ đến một ngày mình nhìn thấy thịt mỡ là oải chịu không nổi. Một cách để làm món thịt mỡ hấp dẫn không bao giờ ngán là nấu với đồ chua. Ai mà cưỡng lại nổi món ruột non xào cải chua, canh cải chua nấu thịt băm hoặc thịt bò, hoặc cá...

Obaa sẽ liệt kê từ từ các món chua để ăn theo Das trong đâynhé


1. Bắp cải - củ cải muối chua

obaasan
12-04-2014, 12:29 PM
Cách làm bắp cải, củ cải muối chua Thứ Năm, ngày 24/10/2013 14:51 PM (GMT+7) Sự kiện: Món ngon mỗi ngày

(http://eva.vn/mon-ngon-moi-ngay-c162e1490.html)


Nguyên liệu:






- 2 cây bắp cải nhỏ

- 3 củ cải đường cỡ trung bình (Das dùng củ cải trắng thôi)

- 3 củ cà rốt lớn
- 4 tép tỏi
- 3 muỗng canh muối

http://anh.eva.vn/upload/4-2013/images/2013-10-24/1382600867-1370233044.JPG Cách làm:
Bắp cải thái thành dải dài và mỏng. Cà rốt, củ cải đường rửa sạch, gọt vỏ.

http://anh.eva.vn/upload/4-2013/images/2013-10-24/1382600867-1370233044_0.JPG Tỏi cắt lát mỏng. Sau đó, kết hợp tất cả các nguyên liệu với nhau trong một hộp hoặc lọ.

http://anh.eva.vn/upload/4-2013/images/2013-10-24/1382600867-1370233044_1.JPG
http://anh.eva.vn/upload/4-2013/images/2013-10-24/1382600867-1370233044_2.JPG Dùng vật nặng để nén bắp cải và củ cải đường trong 5-7 ngày. Sau một vài ngày đảo hỗn hợp bảo cải củ cải muối chua để ngấm đều nước muối nhé!

http://anh.eva.vn/upload/4-2013/images/2013-10-24/1382600867-1370233044_3.JPG Món này bắp cải, củ cải muối chua ăn kèm trong bữa cơm sẽ rất ngon.

http://anh.eva.vn/upload/4-2013/images/2013-10-24/1382600867-13720668251.JPG
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với bắp cải, củ cải muối chua nhé!


Nguồn: http://hcm.eva.vn/bep-eva/cach-lam-bap-cai-cu-cai-muoi-chua-c162a156329.html

obaasan
12-04-2014, 12:37 PM
Cách làm Kim chi cải thảo


http://4.bp.blogspot.com/-6gFb6Ia1k5s/TvstNo9McwI/AAAAAAAAF5g/TYDbMtfo0BM/s400/spt1299715223.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-6gFb6Ia1k5s/TvstNo9McwI/AAAAAAAAF5g/TYDbMtfo0BM/s1600/spt1299715223.jpg)

Với những mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ muối được món kim chi ngon chẳng kém gì kim chi của người Hàn Quốc.



Chọn cải

Nhiều loại cải có thể làm kim chi, tuy nhiên ngon nhất vẫn là cải thảo. Khi chọn cải cần lựa những cây còn tuơi, có búp non.



Để kim chi giòn

Muốn cho kim chi giòn, ngon thì cải nên để cả cây hoặc nguyên tàu rửa sạch, để ráo nước, phơi héo trong bóng râm. Nếu có các nguyên liệu đi kèm như cà rốt, củ cải…tất cả cũng phải được bào mỏng rồi phơi héo.



Cách làm kim chi :


Gia vị dùng để muối kim chi truyền thống gồm ớt, đường ăn kiêng, nước mắm, tỏi, gừng… tuy nhiên để tăng thêm hương vị bạn có thể thêm hẹ cắt khúc.


Có nhiều cách để muối kim chi, muối theo kiểu ăn xổi (ăn liền sau khi muối khoảng 10 giờ) hay để lâu (khoảng 5 ngày) dùng dần. Dưới đây là cách muối đơn giản bạn có thể áp dụng:



Kim chi ăn liền: 1 kg cải thảo, 3 muỗng canh bột ớt, 50 gr hẹ, 5 trái ớt đỏ Đà Lạt, 2 muỗng canh nước mắm, 20 gr muối, 50 gr đường ăn kiêng, 1 muỗng canh bột ngọt. Cải thảo làm sạch, phơi héo trong bóng râm. ớt đỏ Đà Lạt, bột ớt xay nhuyễn. Cho tất cả cải thảo, hỗn hợp nước mắm, muối, đường ăn kiêng, bột ngọt, trộn đều, hẹ cắt khúc để lên trên. Ủ kim chi khoảng 10 giờ là có thể dùng được. (Hướng dẫn: đầu bếp Phạm Thanh Phương).



Kim chi để lâu: 1 kg cải thảo, 100 gr cà rốt, 100 gr gừng gọt vỏ, cắt sợi, 10 tép tỏi cắt lát, 50 gr ớt bột Hàn Quốc, 10 gr ớt bột Huế, 10 trái ớt sừng đỏ, 1 muỗng cà phê muối rang, 2 muỗng canh nước mắm. Cải thảo làm sạch, để nguyên tàu, không cắt miếng. Phơi hơi héo. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Trộn hỗn hợp gia vị : muối, ớt các loại, nước mắm, tỏi, gừng. Xếp cải vào thau, cứ một lớp cải, một lớp gia vị, lớp trên cùng là gia vị. Đậy kín, sau 5 ngày sẽ có món kim chi ngon.






Cách làm của bạn Thu Hiền, mình không dùng được, nhưng để đây tham khảo

Nguyên liệu:

3kg cải thảo, 1 củ cải, 2 -3 củ cà rốt
1 củ hành tây, 3 cây tỏi tây, 5 cây hành củ, 1 ít hẹ, gừng, tỏi ta
1 quả táo vừa hoặc 1 quả lê
1 chén bột nếp (chén dùng để uống café)
Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (cũng đong bằng chén dùng để uống cafe), 3 lạng ớt bột Hàn Quốc

* Cách làm:

- Bước 1:
Để làm kim chi ngon, trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu thật chuẩn nhé! Cải thảo có thể để cả cây hoặc bổ làm đôi.

Tuy nhiên nếu làm kim chi để gia đình ăn thì mình tách ra thành từng tàu lá sẽ tiện hơn cho việc rửa sạch.

Củ cải, cà rốt bào sợi to.

- Bước 2:
Nếu bạn để nguyên cây cải thảo để làm kim chi thì sau khi rửa đem muối hạt rắc vào từng tàu lá ngâm trong 2 - 3 tiếng cho đến khi cải mềm.

Với những lá đã tách bạn chẻ đôi và cắt khúc chừng 4 - 5cm, trộn với muối hạt. Cứ 3kg cải thảo thì dùng chừng 3 lạng muối bạn nhé!

Củ cải và cà rốt cũng trộn với muối.

- Bước 3:
Sau khi cải mềm thì đem rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch.

Để cải vào rổ cho ráo nước, có thể vắt nhẹ. Làm tương tự với củ cải và cà rốt.

- Bước 4:
Dùng 1 chén bột nếp pha với khoảng 3 chén nước.

Cho vào nồi, khuấy trên bếp nhỏ lửa đến khi gần được thì thêm 1 chén đường vào khuấy cùng, đến khi bột hơi trong như bột trẻ em thì tắt bếp.

- Bước 5:
Hành củ, tỏi tây, hẹ đem cắt khúc 2 - 3cm, riêng phần củ trắng thái mỏng.

Bột nếp để nguội rồi trộn với hành, tỏi tây.

- Bước 6:
Tỏi ta, gừng, táo, hành tây thái nhỏ.

Đong 1 chén nước mắm.

Cho tỏi ta, gừng, táo, hành tây vào cối xay chung cùng chén nước mắm.

- Bước 7:
Trộn hỗn hợp hành tỏi vừa xay, ớt bột vào bột nếp, khuấy đều.

- Bước 8:
Lấy hỗn hợp vừa trộn xoa vào từng tàu lá của cây cải thảo.

Với cải đã cắt thì trộn đều hết củ cải, cà rốt, cải thảo cùng hỗn hợp vừa làm ở trên.

Cho vào hộp để 2 - 3 ngày là có thể dùng được.
Với phần kim chi muối cả nguyên cây cải thảo thì khi ăn bạn đem cắt khúc rồi bày ra đĩa. Khi làm kim chi để gia đình ăn mình thường cắt cải thảo bé ngay từ đầu để khi rửa sạch hơn mà khi ăn không phải dùng dao thớt lần nữa.

obaasan
12-04-2014, 12:46 PM
Làm củ cải đỏ chua ngọt chống ngán ngày Tết 05/01/2014 5:39

Có quá nhiều món ngon ngày Tết mà ai cũng sợ lên cân. Giải pháp là các món chua ngọt và salad vừa ngon miệng vừa thân thiện với vóc dáng.



<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/Tra%20Linh-b.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/Tra%20Linh-b.jpg)

</tbody>
"Mình thích Tết lắm (Tết thì ai mà chẳng thích nhỉ?). Nhưng có bạn nào giống mình không, cứ lo lắng mỗi khi Tết về ? Lý do thì rất là con gái: sợ tăng cân.

Tết có bao nhiêu thứ ngon lành, đẹp đẽ, lại luôn trong tình trạng “sẵn sàng”, bảo sao mà không dễ tròn lên. Nhưng một năm chỉ có mấy ngày Tết thôi, đến cả Tết mà cũng phải ăn dè thì mất hết cả ngon. Vậy thì… cứ ăn thỏa thích đi, chỉ cần biết cân đối bữa ăn một chút thôi, bạn sẽ không phải hồi hộp bước khi lên cân sau kỳ nghỉ Tết đâu!
Các bạn cùng làm thử 2 món ăn kèm đơn giản từ củ cải trắng và củ cải đỏ mình giới thiệu dưới đây nhé. Củ cải vốn có tác dụng giảm cân rất tốt, đặc biệt củ cải đỏ còn là một loại thực phẩm giúp giải độc cho cơ thể hiệu quả. Có “bạn” này thì ngày Tết sẽ đỡ phải lo".

Chia sẻ của Facebooker Mèo Ngố Củ cải chua ngọt
Thay vì hành và kiệu truyền thống, năm nay các bạn đổi vị một chút với củ cải muối chua ngọt xem sao nhé. Cực dễ làm, mà lại ngon, rất hợp để ăn kèm các món chiên rán. Phần nước ngâm củ cải còn có thể tận dụng để pha nước chấm chua ngọt, rất bắt miệng đấy!

<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-4b.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-4b.jpg)

</tbody>
Nguyên liệu:

<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-2b.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-2b.jpg)

</tbody>
- 1 củ cải trắng.
- 4 đến 5 củ cải đỏ. (Có thể thay bằng 1 củ cải trắng nếu Das xem củ cải đỏ la ̀đèn đỏ)

- 1 củ cà rốt
- Đường ăn kiêng, giấm (trắng, không dùng giấm hoa quả, có màu): mỗi thứ một ít.



Cách làm:


- Củ cải trắng rửa sạch gọt vỏ, xắt thành những que dài cỡ 5cm, cà rốt làm tương tự

- Củ cải đỏ rửa thật sạch, bỏ 2 núm rồi thái lát mỏng, không gọt vỏ.

- Cho 2 loại củ cải, cà rốt vào 1 thố lớn, rắc 1 chút muối và 1 thìa đường, xóc nhẹ cho ngấm, để khoảng 10 phút rồi chắt bỏ phần nước trong thố đi.



<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-3b.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-3b.jpg)

</tbody>
- Pha khoảng 300ml nước đun sôi để nguội với 200ml giấm, và 4 muỗng canh đường (tỉ lệ này có thể thay đổi tùy khẩu vị của bạn).
- Gắp hỗn hợp củ cải – cà rốt cho vào lọ thủy tinh, đổ nước xâm xấp, đậy kín, qua 1 ngày là dùng được.
- Món này nếu thích bạn có thể cho thêm 1 vài củ hành xanh, loại vẫn dùng làm dưa hành nhé!

<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-5b.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-5b.jpg)

</tbody>
- Pha nước chấm chua ngọt bằng nước ngâm củ cải: Múc nước ngâm củ cải ra chén, nếm lại lần nữa xem vị chua ngọt đã hợp khẩu vị bạn chưa, sau đó thêm từng chút nước mắm vào đến khi vừa miệng. Giã ớt tươi, tỏi và gắp thêm 1 vài cọng củ cải cho vào bát.



Salad củ cải đỏ - dưa chuột


<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-8b.jpg;pv884efb4e97544b4e (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-8b.jpg)

</tbody>
Không những dễ làm, giúp chống ngán mà món này còn rất tốt cho cơ thể, đặc biệt vào dịp Tết khi bạn “phải” ăn rất nhiều thịt cá. Củ cải đỏ, dưa chuột, lá bạc hà đều là những thành phần giúp thải độc và tiêu hóa tốt. Chỉ cần trữ sẵn một ít củ cải và dưa chuột trong tủ lạnh, mất chưa đầy 10 phút chuẩn bị, bữa cơm ngày Tết sẽ ngon và tươi xanh hơn rất nhiều!
Nguyên liệu:

<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-6b.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-6b.jpg)

</tbody>
- Dưa chuột, củ cải đỏ, một ít cây hành xanh, rau bạc hà (hoặc húng bạc hà).

- Gừng, nước mắm, ớt tươi và ớt bột, đường ăn kiêng.

Cách làm:

<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-7b.jpg;pva4b716f493200d8e (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-7b.jpg)

</tbody>
- Dưa chuột và củ cải xắt lát mỏng, rau bạc hà rửa sạch ngắt thành từng cọng vừa ăn. Hành xanh thái thành từng khúc cỡ 3cm, phần gốc hành chẻ làm 4.
- Pha 1 bát nước mắm chua ngọt với tỏi, gừng, ớt trái và ớt bột (có thể tận dụng nước ngâm củ cải bên trên nhé).
- Cho dưa chuột, củ cải, hành ra đĩa hoặc tô lớn, rưới nước mắm lên, trộn đều, để một lúc cho ngấm là ăn được. Khi ăn bạn cho rau bạc hà vào và trộn đều rồi thưởng thức nhé.

<tbody>
http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-b1.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201312/NgocLinh/cucaitet-b1.jpg)

</tbody>
- Ghi chú: nếu không quen ăn vị the của củ cải đỏ, bạn có thể dùng củ cải đã ngâm chua ngọt ở phần trên để thay thế.

Mèo Ngố (thực hiện)





Nguồn: http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20131231/lam-mon-cu-cai-chua-ngot-va-salad-chong-ngan-ngay-tet.aspx

obaasan
12-04-2014, 12:48 PM
Củ cải, cà rốt chua ngọt ăn cực đã
Củ cải và cà rốt muối chua chua ngọt ngọt giòn giòn khiến bạn ăn mãi không chán; dùng kèm với đồ chiên rán hoặc đồ nướng thì không còn gì tuyệt bằng đâu nhé!

http://www.bepnhata.com/img/xb5d9679f5deac444a40baf2fc7a90aa56d50ce3328f6c84b1 655e2b01e19c5ec30340f6ed68131ae79e9d3.jpg.pagespee d.ic.KpWCtbEVwJ.jpg



Nguyên liệu:

- 450g cà rốt, rửa sạch gọt vỏ

- 450g củ cải trắng, rửa sạch gọt vỏ

- 110g đường ăn kiêng

- 1 thìa cà phê muối

- 300ml dấm trắng

- 240ml nước ấm

- Hũ thủy tinh để đựng

http://www.bepnhata.com/img/xb5d9679f5deac444a40baf2fc7a90aa56d50ce3328f6c84b1 655e2b01e19c5ec30340f6ed68132ae79e9d3.jpg.pagespee d.ic.VyDty-eUvE.jpg

Cách làm:

- Cà rốt và củ cải trắng thái que dài, dày khoảng 0,5cm mỗi cạnh.

- Cho cà rốt và củ cải vào tô lớn, rắc 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối, dùng tay nhẹ nhàng xóc và trộn đều cho củ cải ngấm đường, muối trong khoảng 3 phút và bắt đầu mềm ra; tới khi bạn bẻ gập chúng lại mà không bị gãy là được.

http://www.bepnhata.com/img/xb5d9679f5deac444a40baf2fc7a90aa56d50ce3328f6c84b1 655e2b01e19c5ec30340f6ed68133ae79e9d3.jpg.pagespee d.ic.s5MeO2atGZ.jpg

- Đổ củ cải – cà rốt ra rổ, tráng qua với nước rồi để ráo.

- Trong một tô khác, hòa tan nốt chỗ đường ăn kiêng còn lại với dấm và nước ấm.

- Chuẩn bị các hũ thủy tinh khô, sạch. Gắp củ cải – cà rốt vào hũ rồi đổ nước trộn chua ngọt vào xâm xấp mặt củ cải, đợi nguội hoàn toàn bạn mới đóng nắp lọ. Để nguyên ít nhất 8-10 tiếng trước khi dùng nhé!

http://www.bepnhata.com/img/xb5d9679f5deac444a40baf2fc7a90aa56d50ce3328f6c84b1 655e2b01e19c5ec30340f6ed68134ae79e9d3.jpg.pagespee d.ic.4YWJyQdbA7.jpg



Sau 1-2 ngày củ cải sẽ có vị ngon nhất, lúc này bạn có thể cất chúng vào ngăn mát tủ lạnh để ngăn chặn củ cải chua hơn nữa. Củ cải muối chua để được tốt trong ngăn mát khoảng từ 4-6 tuần, ăn kèm đồ nướng hay đồ chiên rán đều ngon tuyệt.

http://www.bepnhata.com/img/xb5d9679f5deac444a40baf2fc7a90aa56d50ce3328f6c84b1 655e2b01e19c5ec30340f6ed68135ae79e9d3.jpg.pagespee d.ic.mHZ3eb2Kh-.jpg

Chúc bạn thành công!

Hải Yến


Nguồn : http://www.bepnhata.com/recipe/Cach_muoi_cu_cai_ca_rot_chua_ngot_ngon_tuyet-ed8435cb0e

obaasan
12-04-2014, 12:50 PM
DƯA CẢI CHUA



- 1 kg cải
- vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
- 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)
- 1 bụm tay muối


Cách làm:


Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
Hành lá xắt ngắn 5 cm.
Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào.
Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.

Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá).
Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu.
Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.




Nguồn: http://naungon.com/am_thuc/monan.php?view=1&id=1269


Sau đây là nhiều cách muối dưa cải chua ở trang : http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhNgayTet/CachMuoi_DuaChua.asp



<tbody>

<tbody>
Cách Muối Dưa Chua 1


** Giòn ngon, ăn được liền, không sợ bị khú,
đơn giản, rất dễ làm.

Vật Liệu:
- 1 bịch rau cải làm dưa chua (khoảng 2 bẹ lớn)
- 2 củ hành lớn (thêm hành hương / hành lá cũng ok)
- 6 cups nước (có thể dùng "cup" hoặc "chén ăn cơm")
- 1/3 cup đường
- 2 tablespoon muối
- 1 chén giấm trắng
- 1 nồi lớn có nắp đậy kín

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhNgayTet/DuaChua5.jpg- Anh Đào sưu tầm



</tbody>





Cách Làm:
- Rau cải làm sạch, vẩy cho ráo nước (1), cắt khúc, trộn chung rau cải với hành củ cắt sợi, xong cho tất cả vào một nồi lớn có nắp đậy kín.
- Nước + đường + muối hoà chung, để lên bếp, đợi sôi lên, cho chén giấm, đợi sôi thêm một lần nữa, tắt lửa, khi nước đang còn nóng sôi như vậy trút liền vào nồi rau cải đã trộn chung với hành tây (2), đậy nắp kín lại, xóc ngang cho cải nằm xuống, có thể dùng muỗng lớn ấn cải xuống, làm vài lần trong 2-3 tiếng đồng hồ đầu tiên, xong lại đậy nắp lại, mục đính là giữ độ nóng trong nồi, cải từ từ cũng sẽ xẹp xuống. Để nguyên nắp kín như vậy qua một đêm, qua sáng hôm sau sẽ ăn được liền, cải dưa sẽ rất ngon, giòn và mầu đẹp đều.

(1) Ráo nước là được, không cần phải phơi khô, miễn là đừng để sũng nước, nhiều nước quá, khi đổ nước dấm muối đun xôi vô, dưa muối sẽ bị nhạt đi!
(2) Đừng lo rau cải bị tái chín, đừng lo nước ít hơn rau! nothing can possibly go wrong with this method!

</tbody>






<tbody>
Cách Muối Dưa Chua 2
Thật ra cải chua thấy rất đơn giản, nhưng thật sự không đơn giản đâu!
Cách pha nước muối rất quan trọng
Nước muối mặn quá thì cải sẽ không chua
Nước muối lạt quá dưa cải sẽ mềm nhũn, và sẽ bị khú
Khi pha nước muối (nước ấm ấm một chút lấy tay quậy đều, cho lên miệng nếm thử, đừng mặn quá và cũng đừng nhạt quá).

Vật liệu:
- Một bịch cải xanh (loại cải dùng để muối dưa) - cắt miếng vừa ăn
- Hành ta (hành tím củ nhỏ - ít nhiều tùy ý) - thái mỏng
- Hành lá (optional! cắt dài miếng bằng 1 đốt ngón tay)
- Muối
- Đường (optional! nếu muốn có vị ngòn ngọt - cho một tí mà thôi!)
- Giấm (optional!)

Cách làm:
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhNgayTet/DuaChua1.jpg

</tbody>

- Nấu ấm nước nóng.
- Cải xanh sắt miếng vừa ăn, rửa sạch bỏ vào thau, đổ nước nóng vào thau cải rồi trộn qua trộn lại.
- Đổ cải ra rổ, đừng để lâu quá, chỉ cần chụng sơ sơ, cải xanh hơi heo héo là được rồi.
- Hành ta thái mỏng, trộn chung với cải xanh cho thơm. (nếu thích hành lá thì thêm vào trộn chung)
- Bỏ cải xanh & hành vào thố muối dưa, nhấn cải xuống cho gọn gàng; Đổ nước muối đã pha sẵn vào thố ngập trên mặt cải xanh khoảng 1/2 inch.
- Lấy dĩa nhỏ bỏ lên trên miệng thố dưa để dằn xuống, cải phải nằm dưới mặt nước... khoảng 3 hoặc 4 ngày cải dưa sẽ chua.

* Nếu muốn ăn liền ngày thứ hai, dùng nước gạo, đổ vảo sẽ mau chua.
** Nếu trời nắng, bưng hũ cải để ở ngoài cải sẽ rất ngon.
*** Còn một cách nữa, Nếu muốn cải dưa chua nhanh thì cho thêm 1 chút giấm vào - optional !
Dưa cải chua dùng để ăn thế rau sống, kho với thịt heo, xào với thịt sườn để nấu canh chua... cũng rất ngon.




<tbody>
Cách Muối Dưa Chua 3
Vật liệu:
2 lbs cải để làm dưa
2 cups nước lọc
2 cups nước vo gạo
1 Tbsp + 1/4 tsp muối
1 Tbsp dấm
1 Tbsp đường
Hành lá hay là hành tây hay hành shallots tùy ý

Cách làm:
Cải mua về rửa sạch, cắt khúc, hành cắt khúc, mang
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhNgayTet/DuaChua2.jpg

</tbody>

đi phơi nắng cho héo. Lấy 1 cup 1/2 nước nấu sôi cho muối và đường vào quậy cho tan, cho 1/2 cup nước lọc và 2 cups nước vo gạo và dấm vào quậy đều. Bỏ cải và hành vào cái keo, đổ nước muối vào ngay, để cho nguội rồi đậy nắp để ngoài nắng hay là trong nhà vài ngày là ăn được. Làm nhiều hơn thì cứ đong nước muối theo basic ở trên.




<tbody>
Cách Muối Dưa Chua 4
Vật liệu:
- 3 lbs cải làm dưa chua, rửa sạch xắt khúc vừa ăn, để ráo nước bên ngoài 1 đêm cho hơi héo đi (nhớ đừng bỏ tủ lạnh, làm cải chua sẽ bị nhớt)
- 1 bó hành lá, xắt khúc 2 inches
- 4 tép tỏi lột vỏ
- 8 Cups nước đun sôi, để nguội
- 1/2 chén muối
- 1/2 chén đường

Cách làm:
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhNgayTet/DuaChua3.jpg

</tbody>

Trộn cải, tỏi và hành lá với nhau rồi xếp vào hũ.
Pha muối, đường vào trong nước (đun sôi, để nguội), quậy đều đổ nước vào hũ lấp xấp mặt cải.

Để hũ dưa nơi chổ thoáng mát, khoảng 3 ngày là ăn được.






Cách muối dưa cải chua cực ngon ăn Tết Thứ Hai, 16/01/2012 16:30 Dưa cải chua là một món ăn quen thuộc của mỗi nhà. Ngày Tết mà dùng món này cùng thịt heo kho nước dừa hoặc thịt kho măng thì quá tuyệt. Ở nhiều hàng, dưa dù có màu vàng đẹp mắt nhưng ăn bị nhạt, không ngon do chủ hàng muốn nhanh có dưa để bán nên muối bằng nước sôi khiến dưa bị chín ép. Mời bạn tham khảo cách làm dưới đây để tự mình có được hũ dưa ngon cho gia đình nhé.


Nguyên liệu:


1 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa
1 lít nước
20g đường
60g muối, loại hạt to
3 thìa cà phê nhỏ dấm.
<center style="font-size: 13px; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial;">
http://images.xinhxinh.com.vn/2012/01/16/16/04/dua.jpg</center>
Cách làm:

Bước 1


- Cải bẹ mua về khoan hãy làm, phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo. Không phơi quá héo. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.

- Hành lá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.

- Cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.


Bước 2

- Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường).

- Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.

- Khử trùng lọ muối dưa, nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô.

- Cho rau vào lọ, nén vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (bạn có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên mặt nước để tránh rau bị đen.




<center style="font-size: 13px; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial;">http://images.xinhxinh.com.vn/2012/01/16/16/05/dua (2).jpg

</center>

Bước 3

- Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon. Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.

- Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn. Đọc qua công thức thì tưởng đơn giản, nhưng không phải ai cũng có tay muối dưa ngon.


Bước 4


- Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát giềng cùng hành lá, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.

Dưa cải chua thường ăn kèm với thịt luộc, thịt quay, cá rán kèm thêm bát mắm ớt tỏi. Hay có thể dùng nấu canh cá, nấu với sườn non. Trời nắng nóng, dùng dưa kho cá ngừ, cá đối hay om cùng cá chép cũng rất dễ ăn.


Mách nhỏ:


Muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn hũ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh, bày bán rất nhiều và nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon.


Chúc các bạn thành công nhé!


Nguồn: http://xinhxinh.com.vn/meo-vat-nha-bep/20120116160837404/cach-muoi-dua-cai-chua-cuc-ngon-an-tet.xinh


Cách muối dưa cải thật ngon

Có thể là đĩa dưa ăn kèm thịt chân giò luộc hay nồi canh dưa bò… Nhưng không phải ai cũng có tay muối dưa được vàng rộm, giòn, cay cay, chua ngọt dễ chịu…
Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn hũ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh, bày bán rất nhiều và nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon.
Nguyên liệu cho một hũ dưa thành công gồm: Cải bẹ, hành lá, ớt, muối, đường…


http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/06/06/110607afamily-AN-dua-cai-muoi-chua-1.jpg

Cách làm rất đơn giản:
- Cải bẹ mua về khoan hãy làm, phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo.
- Hành lá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.
- Cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.
- Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường). Dùng đũa khuấy đều.

Nguyên liệu cho một hũ dưa thành công gồm: Cải bẹ, hành lá, ớt, muối, đường…
- Xếp dưa vào hũ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành lá, ớt cắt nhỏ.
- Đổ nước vào cho ngập dưa, dùng đĩa con đè lên trên hoặc dùng nan tre chặn lên.
Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn. Đọc qua công thức thì tưởng đơn giản, nhưng không phải ai cũng có tay muối dưa ngon.


http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/06/06/110607afamily-AN-dua-cai-muoi-chua-3.jpg

Quan trọng nhất trong khâu muối dưa chính là cân đong lượng muối vừa phải: Nhiều quá dưa cải mặn cũng mất ngon mà ít muối dễ làm dưa cải nhanh hỏng, ủng. Tất nhiên không thể thiếu đường, sẽ giúp cọng dưa vàng đều.

Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát giềng cùng hành lá, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.


Dưa cải chua thường ăn kèm với thịt luộc, thịt quay, cá rán kèm thêm bát mắm ớt tỏi. Hay có thể dùng nấu canh cá, nấu với sườn non. Trời nắng nóng, dùng dưa kho cá ngừ, cá đối hay om cùng cá chép cũng rất dễ ăn.






Nguồn: http://afamily.vn/an-ngon/cach-muoi-dua-cai-that-ngon-20110606083632514.chn







Cách làm của bạn mắt buồn 8 trên yahoo hỏi đáp



Mình muối dưa cải theo kiểu người Bắc nên không bỏ đường. Bí quyết muối dưa cải của mình như sau:
- Cải mua về tách bẹ, rửa thật sạch, cắt khúc vừa ăn rồi để ráo.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc (1kg dưa -250g hành lá)
- Đun sôi hỗn hợp nước và muối, nếm vừa đủ mặn để khi ngấm vào cải là vừa ăn. Xin lỗi vì tính mình đãng trí nên thường không chú ý đến chi tiết cân lượng.( Nếu muối 1kg cải, có lẽ bạn phải nấu sôi 2 lít nước+ 200g muối- mình cũng k biết có nhớ chính xác k nữa nên tốt nhất là bạn vừa bỏ muối, vừa nếm nhé- hì).Bạn có thể bỏ thêm một chút đường nếu thích nhưng đừng bỏ nhiều, vì sẽ làm mất vị chua đặc trưng của dưa.
- Xếp cải và hành vào keo, cứ một lớp dưa+01 lớp hành.
- Nước muối nhớ để thật nguội vì nếu cho vào keo khi nước còn nóng sẽ làm cho dưa bị khú.
- Đổ nước vào keo cho ngập mặt cải,dùng đĩa hoặc chén chèn trên mặt sao cho dưa k bị nổi lên trên mặt nước.
- Dưa ăn ngon nhất là vào ngày thứ 2, khi mới bắt đầu ngả vàng và còn hơi cay cay.Ăn với nước mắm mặn dầm ớt và cơm trắng thì ngon tuyệt.
Đây là bí quyết làm dưa của mình. Có lẽ nó cũng chưa được chi tiết lắm vì k có công thức cụ thể. Mong bạn thông cảm nhé.



Và của bạn Lệ Uyên

Làm dưa cải chua ăn liền trong 3 ngày
- Phơi cải trong nắng cho héo vừa .
- Cắt khúc vừa ăn
- Nấu nước muối + đường sôi để nguội ( hơi mặn mặn và ngọt ngọt vừa )
- Xếp cải vào lọ - trộn thên ít hành tím cắt mỏng , đổ hỗn hợp để nguội trên vào , đậy nắp kín để chỗ nắng 1-2 lần ( nước ấm dễ lên men )
- Khoảng ngày thứ ba nếm thử , sẽ ngon lắm đó


https://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080116234409AA83QZv

thegioi2050
03-05-2015, 03:29 AM
Cách làm nem chua (http://monngonmoingaydelam.com/cach-lam-nem-chua/) thanh hóa ngon nhất

Nem chua là món ăn sử dụng thịt lợn, độ lên men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy đặc trưng. Hiện nay ở Việt Nam nem chua được coi như một sản vật phổ biến tại nhiều địa phương, nhưng vùng quê làm nem ngon nhất vẫn là Thanh Hóa.
Hiện nay với nguồn nguyên liệu có sẵn và đa dạng bạn cũng có thể tự tay làm những chiếc nem chua ngon tuyệt để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức. Mon ngon moi ngay (http://monngonmoingaydelam.com) chia sẻ với các bạn cách làm nem chua Thanh Hóa cực ngon tại nhà. Không những vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của nem chua mà còn rất giống với vị đặc trưng cũng như kiểu cách của nem chua Thanh Hóa.

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua.jpgNem chua là món ăn đặc sản nổi tiếng của người Thanh HóaChuẩn bị nguyên liệu làm nem chua
– Lá chuối: Đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để gói nem, tốt nhất bạn nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
– Lá đinh lăng (hoặc lá ổi)
– Giấy bóng: Dùng để bọc thân nem nếu muốn bảo quản dài ngày (Nếu bạn làm với lượng vừa đủ để dùng luôn thì có thể không cần)
– Dây chun: Dùng để buộc nem khi gói xong
– Tỏi (thường là 2 củ): Dùng để thái lát mỏng, cho kèm vào nem, nhiều hay ít tùy khẩu vị của từng người
– Ớt: Lượng ớt cũng có thể ít hay nhiều tùy theo sở thích ăn cay của bạn
– Thịt lợn: 1 kg (Tốt nhất nên chọn thịt nạc mông)
– Bì lợn: 200 gr
– Thính gạo: 100 gr
– Phụ gia khác: Đường, muối, hạt tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem)
Chi tiết cách làm nem chua Thanh Hóa

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua-thanh-hoa.jpg
Bước 1
Thịt nạc đem giã, xay nhuyễn (chú ý xay khi thịt vẫn còn hơi nóng phả ra. Tuyệt đối không thể để thịt nguội, xay khi thịt còn nóng mới tạo độ bóng cũng như sự kết dính cho nem trong quá trình ủ lên men.

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua-thanh-hoa-1.jpgCách làm nem chua Thanh Hóa cực ngonBước 2
Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông chín, như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn).
Để có những sợi bì trong, ngon như ý muốn, bạn cần phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi quan sát thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt, có độ mỏng vừa phải là được. Bì càng làm sạch bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.
Bì lợi sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ.

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua-thanh-hoa-2.jpgBước 3
Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đừng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều (Chú ý cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi)

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua-thanh-hoa-3.jpgBước 4
Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói (Bạn cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích).

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua-thanh-hoa-4.jpgBước 5
Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua-thanh-hoa-5.jpgBước 6
Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.

http://monngonmoingaydelam.com/wp-content/uploads/2015/04/cach-lam-nem-chua-thanh-hoa-6.jpgCùng thưởng thức món nem chua thanh hóa ngon tuyệt

Nguồn : http://monngonmoingaydelam.com/cach-lam-nem-chua/