PDA

View Full Version : Bài hay Bếp Việt tháng 02-2015



meobeo
25-03-2015, 03:17 PM
1. Thơm lựng vịt quay móc mật Lạng Sơn (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50579&p=108830&viewfull=1#post108830)
Đến Lạng Sơn, sau khi trèo non thăm thú, người ta có thể tìm tới niềm vui ẩm thực. Ẩm thực xứ Lạng có nhiều điều mê hoặc, mà một lần được thưởng thức, hẳn bất cứ ai cũng không thể quên. Ngoài phở chua, khau nhục, cải ngồng, hồng Bảo Lâm, na Chi Lăng..., tới Lạng Sơn, bất cứ du khách nào cũng không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức vịt quay. Thứ thịt béo mà không ngậy, ngọt mặn hài hòa, lại nhân nhẩn chát vị lá rừng là món ăn để thương, ăn để nhớ, ăn để hiểu về mảnh đất biên giới xứ Lạng.

2. Thăm Vĩnh Hy, kinh ngạc với bánh xèo mực nhiều hơn bột (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50611&p=108907&viewfull=1#post108907)
Đến làng chài Vĩnh Hy lúc sáng sớm, bạn sẽ có những giây phút thư thả ngồi đợi những chuyến tàu cập bến, sẽ tung tẩy trên tay mớ mực tươi rói, sẽ ngồi chồm hổm ăn bánh xèo giá có vài ngàn mà chất lượng đến kinh ngạc.

3. Cầu kỳ cơm muối Huế (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50377&p=108479&viewfull=1#post108479)
Người Việt vốn ăn uống thanh đạm, nghe tới cơm muối, ta dễ liên tưởng tới bữa "rau dưa mắm muối đạm bạc" mà gia chủ thường nhã nhặn mời khách ghé chơi nhà. Nhưng cơm muối Huế lại tuyệt nhiên không phải thứ giản đơn như vậy. Cũng chỉ là cơm với muối, nhưng bữa cơm muối Huế luôn được xếp vào hàng cực phẩm cao sang, xưa phục vụ vương tôn quý tộc, nay cũng để dành cho những cái lưỡi cực "sành". Một bữa cơm muối bày ra không dưới mười chiếc bát lớn nhỏ, chỉ cơm và muối nhưng cơm được nấu cầu kì từ gạo thơm, còn muối thì được chế biến bằng đủ cách: rang, kho, om, chiên, trộn...đủ cả.

4. Dân dã món cá rô rang muối ở miền Tây (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50403&p=108524&viewfull=1#post108524)
Ở ĐBSCL, nguồn cá đồng rất phong phú. Trong đó, cá rô là loài có khá nhiều trong các kinh rạch, đầm lung, ruộng cỏ ngập nước. Cá rô có con bằng 3 ngón tay người lớn khép lại, mập ú và thịt dẽ dặt, thơm ngon. Mùa nước nổi hoặc khi trời sa mưa, cá rô lên ruộng để kiếm thức ăn là những bông lúa rụng, hoặc những hạt lúa chét tái sinh sau vụ gặt trước. Cá rô lớn rất nhanh và mập béo vì lúc này thức ăn trong thiên nhiên rất phong phú. Cá rô to độ 2- 3 ngón tay, người ta gọi cá “rô mề”, nhỏ bé hơn gọi là cá rô “mén”. Cá “rô biển” mình bầu, dẹt có màu đen sáng. Cá rô thịt dẽ dặt, thơm ngon. Cá rô mề là loại ngon nhất và rất có giá trị thương phẩm.

5. Nhớ canh bầu phơi khô nấu thịt vịt (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50572&p=108817&viewfull=1#post108817)
Ngày trước vườn nhà tôi lúc nào cũng có vài dây bầu. Ngày thường thì lớp má cắt đem ra chợ bán, lớp để ăn trong nhà nhưng Tết tới theo tục lệ thì không ăn bầu lẫn trữ bầu trong nhà nên chỉ mấy ngày, giàn bầu đã lúc lỉu trái nhỏ trái to.

6. Quết bánh phồng ăn Tết - những ngày xưa xôm tụ còn đâu? (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50337&p=108411&viewfull=1#post108411)
Dù bánh bây giờ người ta làm cầu kỳ nhiều lắm như cho sữa bò, mè rang… và được cán rất tinh xảo nhưng tôi ăn không cảm thấy ngọt ngào như những cái bánh phồng được làm trong sự đoàn kết ấm áp của tình làng nghĩa xóm ngày xưa.

7. Bí quyết làm mứt dừa 3 màu cực ngon (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50480&p=108661&viewfull=1#post108661)
Trong các món mứt, mứt dừa dễ làm nhất lại được nhiều người thích nhất vì không quá ngọt lại có độ béo, thơm và giòn. Nếu từng rất quen thuộc với mứt dừa trắng hay mứt dừa lá dứa, bạn cũng sẽ bị chinh phục bởi màu sắc hấp dẫn và vị rất đặc biệt của mứt dừa 3 màu: trà xanh, lá cẩm và cà phê.

8. Lai rai khô nhái (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50385&p=108496&viewfull=1#post108496)
Khô nhái, vốn được giới ăn nhậu đặt cho những cái tên mỹ miều “vũ nữ chân dài”, “kiều nữ đại gia” hay “cô gái chân dài”… bán giá từ 400.000 -500.000 đồng/kg

9. Dưa xào đậu phụ (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=45657&p=98002&viewfull=1#post98002)
Dưa xào đậu phụ hấp dẫn với vị dưa chua giòn ăn cùng đậu phụ béo và hơi dai mang lại cảm giác khá lạ miệng, nhất là khi ăn cùng cơm thì hao cơm vô cùng.

10. Hủ tiếu xào tôm kiểu Thái (http://www.coviet.vn/diendan/showthread.php?t=50596&p=108864&viewfull=1#post108864)
Nếu đã chán các món ăn ngày Tết, hãy làm một đĩa hủ tiếu xào để đổi vị nhé, vừa ngon miệng vừa không bị ngấy.