+ Trả lời Chủ đề

Chủ đề: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

Trang 3 của 3 Đầu tiênĐầu tiên 1 2 3
Kết quả 21 đến 27 của 27
  1. #21
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    3,442
    Rep Power
    10

    Re: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

    Cá khoai với những món khoái khẩu

    Thứ Bảy, ngày 21/07/2012 17:12 PM (GMT+7)



    Lần đầu tiên tôi được ăn món riêu cá khoai (canh chua cá khoai) vào khoảng cuối năm 1954, khi gia đình tôi tản cư từ tỉnh lỵ tỉnh
    Kiến An về xã Cổ Am, huyện Vĩnh Bảo, Hải Phòng, để tránh bị “mẹ mìn” cưỡng ép di cư vào Nam.


    Những buổi chiều chạng vạng, ngư dân mang cá khoai đi bán, tiếng rao: Ai mua cá khoai đây lan khắp xóm làng. Mẹ tôi vội mang cái rổ ra đường làng mua vài xâu cá khoai.


    Người ta dùng sợi tre luồn vào mang cá khoai, gộp mười con lại thành một xâu. Cơm gạo quê, ăn với riêu cá khoai, ngon lạ thường. Cả nhà tôi ăn nôi ăn nả, xuýt xoa. Hương vị riêu cá khoai cứ theo đuổi tôi đến tận bây giờ.


    Cá khoai sinh sống ở biển, bơi từng đàn ở những vùng nước nông. Từ cuối mùa hè đến đầu mùa đông, ngư dân đánh bắt được nhiều cá khoai. Nhiều nơi gọi cá khoai là cá cháo, vì thịt cá mềm như cháo.


    Cá khoai mình thon dài như củ khoai lang, không vẩy, phần lưng và đuôi có màu phơn phớt xanh, còn lại trắng muốt.


    Cá có miệng rộng, răng sắc, thịt trắng trong, xương mềm và trong suốt. Ngày xưa cá khoai là món ăn quen thuộc của người nghèo nhưng bây giờ nó trở thành món ăn hấp dẫn, đặc sản.


    Cá khoai khi đánh bắt được nhiều, ngư dân đem phơi khô, thành món cá khoai khô. Ăn cơm với khô cá khoai nướng, chấm tương ớt hoặc nước mắm ngon, có tỏi và gừng đập giập, vắt chanh, điểm vài miếng ớt đỏ tươi thái mỏng, cùng với đĩa rau muống hoặc rau ngót luộc xanh ngắt, cứ gọi là “nồi bảy quăng ra, nồi ba quăng vào”!


    Nấu riêu cá khoai phải chọn cá to. Bỏ đầu và ruột, giữ lại dạ dày cá.. Xắt cá làm hai, ba khúc, cho dạ dày cá vào bát to, nêm nước mắm, bột canh, mì chính và gừng đập dập, rắc ít hạt tiêu bắc rồi trộn đều, ướp một lúc.


    Sau khi phi hành mỡ và cà chua thơm lừng, đổ một lượng nước lã đủ cho số người ăn vào nồi, cho hai ba quả me, hoặc khế, rồi đun sôi. Nồi canh sôi lên thì cho chỗ cá đã tẩm ướp vào, cùng với nắm thì là, hành tươi và rau răm thái nhỏ.


    Nồi riêu cá khoai thường đặc, nước và cá bằng nhau. Người ta ăn vã cá khoai là chính, ăn được cả xương. Vừa đưa miếng cá lên miệng, thịt cá đã tan ra như cháo, tưởng như chất bổ của cá thấm ngay vào vi huyết mạch. Ăn vã cá khoai cho “đã”, rồi mới múc nước riêu chan cơm.


    Cá khoai còn dùng để om. Làm cá rồi tẩm ướp như đã nói ở trên, phi hành mỡ, cà chua, thái quả ớt chín, vài quả me và ít gừng đập dập, rồi đổ cá đã ướp vào nồi, đun lửa nhỏ.


    Cháo cá khoai mát và bổ. Không cần xắt cá ra thành từng khúc mà để nguyên thân cá rồi đem tẩm ướp. Có khi người ta còn cho thêm vào nồi cháo mấy con mực tươi và ít tôm biển bóc sạch vỏ để nồi cháo thêm chất.


    Lẩu cá khoai cũng phải chọn cá tươi, loại to. Làm cá cho sạch, để vào bát to và tẩm ướp với các gia vị như trên. Nồi lẩu có me, thì là, thường ninh với ít xương lợn và cho thêm nấm rơm thì hương vị càng ngon. Lẩu cá khoai ăn với mì sợi, bánh đa nhúng, hoặc với bún đều ngon.


    Các món ăn chế biến từ cá khoai là “đặc quyền đặc lợi” của người vùng biển. Nói cho vui như thế, để thấy rằng: Cá khoai mới đánh bắt được, đem chế biến là ngon nhất.


    Nếu chở đi xa, phải ướp đá, thì cá giảm vị tươi ngon. Nếu bạn ở sâu trong đất liền hoặc ở miền núi, hãy gắng đến tham quan, du lịch ở các vùng duyên hải khắp Bắc, Trung, Nam, nhất là vùng duyên hải Bắc Bộ, để chiêm ngưỡng biển trời tươi đẹp, khoáng đãng, và để tận hưởng những món ăn ngon vùng biển, trong đó có món cá khoai trắng ngần, quyến rũ.




    Theo Đào Ngọc Đệ (Tiền Phong)

    http://hcm.24h.com.vn/am-thuc/ca-kho...60a470512.html




    Cá khoai là đặc sản, là món ăn khoái khẩu của không ít kẻ quê cũng như người thị thành. Để ăn một bữa cá khoai cho đã phải mất hai ba ngày lương. Cá khoai bị đánh bắt nhiều, cũng hiếm dần, số người ưa chuộng và thường mua về ăn đông lên, nên cá càng đắt.

    > Cá lóc nấu canh khế> Nhớ canh chua bông súng cá sặc> Xuýt xoa bún cá rô đồng trong ngày se lạnh


    Tôi đội ơn mẹ nhiều lắm, với tôi mẹ là kho tri thức sống, nhất là tri thức về cuộc sống nông thôn miền biển. Tôi được ăn nhiều thứ ngọt ngon mẹ nấu và có được nhiều hiểu biết về các loài cá đều từ mẹ. Mẹ giúp tôi phân biệt cá sông và cá biển từ hình dáng đến tên gọi và ngay cả cách thức săn bắt, chế biến bảo quản chúng. Mẹ thường dạy phải biết mua và nấu thức ăn theo mùa, theo khẩu vị, tùy từng loài cá mà gia giảm, nấu nướng khác nhau. Mẹ vẫn nhắc:

    - Mùa Hè cá sông, mùa Đông cá biển,

    - Rau kể lá, cá kể con.

    Có một món ăn của mẹ theo tôi suốt dọc dài thiên lý, trên mỗi hành trình và thức dậy trước mỗi bữa ăn: Đó là món canh cá khoai (hay còn gọi là cá cháo). Cái món cá đậm đà nguyên hương vị biển, thơm ngon đến chết mê, chết mệt.

    Cá khoai có thân mình tròn có vây mà lại không có vẩy. Thường có màu xám dọc theo sống lưng và đa phần là màu trắng đục. Cá không có xương dăm, xương sống cũng rất mềm, thịt cá mềm thơm ngọt, dễ tan ra như cháo (nên còn gọi là cá cháo). Cá khoai có mồm rộng và hàm răng sắc với nhiều răng cưa làm cá không khéo có khi nhăn mặt vì đau.


    Những năm 70, 80 cá khoai nhiều ê chề, ít người ăn, cá rất rẻ. Nhiều hôm hàng cá đi bán rao khắp thôn xóm, trời tối người bán cá thường bán đổ bán tháo để về. Mẹ tôi thường mua để bồi dưỡng cho những người “bạn lớn” (lợn bán). Ấy là khi cá đã ươn, phàm là đồ biển khi đã ươn thì ăn chẳng ra gì. Khổ nỗi ngày xưa làm gì có tủ lạnh để bảo quản ăn dần, nên bán đi, rẻ còn hơn không.

    Giờ thì cá khoai là đặc sản, là món ăn khoái khẩu của không ít kẻ quê cũng như người thị thành. Để ăn một bữa cá khoai cho đã phải mất hai ba ngày lương. Cá khoai bị đánh bắt nhiều, cũng hiếm dần, số người ưa chuộng và thường mua về ăn đông lên, nên cá càng đắt.

    Có điều rất thú vị mà các cụ xưa thường đúc kết là mùa nào thức ấy. Mùa Đông có nhiều loại rau để ăn sống, nhiều loại rau làm gia vị cũng thường được trồng nhiều vào mùa Đông như: hành tỏi, mùi, thì là... Đây cũng là mùa đánh bắt cá khoai. Mùa này nước biển đổi từ màu xanh biếc sang màu xám ngắt. Trời se sắt và lạnh. Ngư dân thường đánh bắt lưới đôi, lưới ba trong lộng với những chiếc mảng nhỏ. Mảng làm bằng những cây luồng to kết với nhau. Ấy vậy mà mà bền lắm. Mùa đóng mảng vui đáo để, 5 đến 6 nhà cùng chung nhau làm mảng. Ít ai tin được rằng chỉ với chiếc mảng mà ngư dân lại có thể vào lộng hay ra khơi xa.


    Cá khoai nấu canh ngon đến thụt lưỡi, lẩu cá khoai thì hết chê, món cá khoai nướng thì khá độc đáo. Cá khoai được bán thành từng xâu, mỗi xâu từ 5 đến 10 con, đủ cho một nồi canh. Chọn mua những xâu cá khoai còn tươi, thân còn ánh lên những tia máu hồng li ti dọc theo thân, mắt thường có thể nhìn thấy được.

    Đem về rửa sạch, cắt riêng phần đầu, bỏ đi phần vây, khi mổ bụng gạt đi phần ruột cá nhưng phải nhớ giữ lấy phần dạ dày của cá, dạ dày của cá là phần ngon nhất nhì, nếu bỏ đi là chưa biết ăn cá khoai. Chặt thân cá làm 3 phần đem ướp với muối, gừng, nước mắm. Cho cá vào nấu chín nhớ đừng quấy đảo, nếu không nồi cá khoai của bạn chẳng khác nào nồi bột của trẻ, nhớ là cá cháo mà.

    Cho một lượng nước sôi vừa đủ đun sôi trở lại và cho thì là và tỏi tươi cả phần dọc và thân tỏi. Hai gia vị này không thể thiếu của nồi canh cá khoai, chẳng thế mà các cụ bày cho: “thì là cá khoai”.Để dậy mùi cần cho tiêu bắc hoặc chí ít là ớt bột.

    Chỉ khi ấy bạn mới thấy vị thơm hòa hợp của nồi canh cá khoai lan tỏa và không thể không thèm như người phụ nữ khi thấy của chua. Múc cá lẫn nước ra bát, húp từng thìa nước nóng hổi, thưởng thức bằng cả vị giác cả khứu giác mới hay rằng món ngon của biển, ngọt ngào lạ lùng đến thế. Điệu đà hơn, cho bánh đa bẻ vào ăn cùng thì ăn no mà không biết chán. Cho hay bánh đa vùng biển ngon là vì lẽ đây là món ăn cặp với cá thường xuyên của họ.

    Lẩu cá khoai có phần thăng hoa hơn khi nấu hỗn hợp với các loại hải sản biển. Cá khoai cho vị ngọt thanh dịu và tạo nên hương vị mới cho nồi lẩu. Khi nồi lẩu hải sản được chuẩn bị công phu đã sôi kỹ cho cá khoai vào, khi sôi trở lại thì khẽ khàng múc cá khoai với nước lẩu và rau mà thưởng thức. Rau ăn kèm hợp là rau mùng tơi loại đọt non, hoặc rau diếp, ăn cứ phải là nóng rẫy lên mới sướng. Những ngày Đông giá buốt có nồi lẩu hải sản nhiều nhiều cá khoai thì thú vị biết bao.


    Cá khoai nướng thì độc đáo mà mới lạ, chỉ tội là chờ lâu. Bù lại được hít hà hương thơm toát ra khi nướng, mùa Đông chẳng đi đâu mà vội, ngồi bên chậu than hồng với bạn hiền chờ cá khoai nướng thì ai mà chả ngồi được, có khi đứng dậy đi còn khó hơn. Cá khoai nướng có vị ngọt đậm, thơm hương vị biển.

    Diễn cho ra cái hương vị biển thì khó thật, cứ bỏ tiền ra ăn cá khoai nướng hẳn là biết. Cái biết phải thực tế: mắt thấy, tai nghe, tay sờ nay thêm miệng nếm, mũi ngửi là vậy. Biển bao la rộng lớn như lòng mẹ, biết bao điều thi vị biển đem lại, bởi thế tình yêu biển mỗi ngày thêm đậm sâu và muôn năm chẳng mất.



    Trong cái tiết trời mùa đông nó lành lạnh thế này, sau một buổi "nghỉ mát" ven hồ cho gió nó cứa da cắt thịt, ngồi hút thuốc lào vặt, dòm cá quẫy dưới nước chỉ nhằm mỗi cái mục đích cho " Đỡ vật", với súng ống thì Pro mà toàn để catut nó bay vào mồm.


    Đến khi ra về dòm túi rọ vẫn " Rắn ráo nó nằm trong nhe răng ra kính chào các cụ" mà " Hàm ơi ở lại răng đi nhé" thì về nhà còn tâm trí nào ngồi " Gặm chân giò, với lại nhai khô mực" để nghiền ngẫm cái sụ "móm" của một ngày "xách súng về không".

    Để an ủi động viên các cụ và có một ngày quây quần với anh em hoặc, tụ họp gia đình quanh nồi nước chấm! Mà bảo đảm là có nhai bằng lợi cũng chẳng hề gì, nhà cháu xin giới thiệu với các cụ món
    " LẨU CÁ KHOAI" mà theo cháu nghĩ có cụ nào khó tính khảnh ăn, hay đã ăn rồi mà mà do nấu chưa đúng cách, mà ăn theo kiểu nhà cháu bảo nếu có ngon thì cũng đừng chửi cái người đã cho mình ăn chưa được ngon nhé!



    Lẩu cho 6 người ăn! Không kể trẻ em vì nó ăn ít!

    Tên món CÙNG NHAU BƠI CHUNG NỒI NƯỚC CHẤM.

    1.NGUYÊN LIỆU:


    - Cá khoai tươi: 6 kg.
    - Tôm vàng: 0.6 kg.
    - Rau diếp: nhiều vào khoảng 5kg.- ai ăn đc ngải cứu thì mua một ít
    - Hành khô: 0.15kg.
    - Hành củ loại còn lá tươi: 0.4 kg
    - Nghệ tươi: 0.1kg.
    - Cà chua: 0.5kg.
    - Tai chua: 0.05 kg.
    - Rau răm: 0.05kg.
    - Rau ngổ hương: 20 cọng.
    - Thì là: 0.2kg.
    - Sa tế tôm: 2 lọ.
    - mỳ chính; gia vị, mắm.
    * Rượu loại 35% đến 40% = 6lit. vì ăn món này không say.

    Chú ý: Chọn nguyên liệu:

    Cá khoai khi đi mua hỏi cá đánh lưới, chọn những con đều nhau ( để khi ăn đỡ mất đoàn kết) mang còn hồng, cổ dưới hầu còn chắc, đừng mua con bụng to không có trứng đâu mà là nó chén cá con đấy, nếu mua đúng được cá mới lên bờ thì tốt.
    Tôm vàng chọn loại tươi, tùy ở chợ.
    Gia vị tùy khẩu vị người ăn mà cho nhiều hay ít như: nghệ- có người sợ, cay...


    2. CHUẨN BỊ:


    - Nguyên liệu rửa sạch để ráo nước.
    - Cá khoai cắt vây hoặc xé đi cũng đc.Khi mổ tay phải cầm dao tay trái cầm cá cứa gáy đè đầu lôi lòng cá ra khỏi ổ bụng, gạt hết( tương đối) lớp trắng; đen trong bụng cá, cắt khúc 5cm. Để đầu lại không được vứt đi đâu nhé-nó không thể thiếu chứ đừng nói là giầu thì không ăn đầu. cứ thế cá để riêng trong chậu đầu để riêng.
    - Tôm vàng rửa sạch cắt râu, nếu bỏ vỏ tùy thích.
    - Tai chua ngâm nước nóng hay chần qua rồi rửa sạch.băm nhỏ.
    - Hành khô bóc-nếu nướng đc thì tốt. rửa sạch đập dập băm nhỏ.
    - Thì là, rau răm, ngổ, hành lá- cắt từ hành củ tươi rửa sạch thái nhỏ.
    - Cà chua rửa sạch bỏ hạt thái lát xếp dưới đáy xong lẩu.
    - Nghệ cạo vỏ rửa giã nát.
    - rau diếp tách từng cọng mà rửa mới sạch.
    ( Tóm lại cái gì cũng phải rửa sạch)./


    3. CHẾ TẨM ƯỚP.


    - Cá sau khi cắt khúc cho thêm 1/2 lọ sate tôm, mì chính, bột nêm vừa phải- Lưu ý cho nhạt thôi nhá kẻo mặn+ 1/3 rau thơm các loại, cứ ướp để đấy làm xong cái khác là vừa thời gian.
    - Đầu cá + tôm vàng + nghệ+tai chua+hành khô+ mỳ chính; gia vị,+1/3 lượng rau thơm các loại ở trên=băm nhuyễn hoặc xay > chọn một ít lá rau diếp to, lành gói hỗn hợp bằm nhuyễn vào như chả giò-nem ở siêu thị ấy. Xếp thứ tự lên trên lớp cà chua trong xong đổ nước vừa sấp, đun vừa lửa ở chế độ lẩu " NGHIÊM CẤM CHỌC NGOÁY ĐỤNG CHẠM, NÂNG NHƯ NÂNG TRỨNG ĐẤY NHÉ KẺO NÁT".
    - Toàn bộ rau thơm còn lại cho vào cái rổ, hay chậu nhỏ để vừa ăn vừa chế thêm.
    * Xong rồi đấy!


    4. DẢI CHIẾU.


    - Khi nồi cốt sôi 10 phút là bê ra giữa chiếu, chuẩn bị bát mà tát rượu. Cá khoai dùng "muỗng có lỗ - Muôi thủng" múc dìm vào khi sôi là chiến đc ngay không sợ đau bụng đâu. rau diếp cứ nhúng theo sở thích. Món này ăn "chì bạch thủ một nó thôi" chứ dùng thêm cái khác là ế đấy.
    Xong rồi giờ thì các cụ thoải mải say, các cụ uống dè rượu vi có 6 lít thôi.
    Chúc các cụ ngon miệng!


    Source: http://forum.hanoifishing.com/showthread.php?p=58191
    Woman of short-lived passions

  2. #22
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    3,442
    Rep Power
    10

    Re: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

    Lẩu cá tầm


    là một trong những món ăn ngon được chế biến từ cá tầm. Cách nấu lẩu cá tầm làm sao phải khử được mùi tanh của cá, sau đây mình xin hướng dẫn các bạn một số bí quyết làm món ăn ngon này nhé.




    Thành phần:


    - 700 gram Cá Tầm, 200 gram Hành lá, 50 gram ớt trái đỏ, 100 gram gừng, 100 gram bột mì, 1 củ hành tây, 50 gram hành củ (hành tím), 100 gram cà chua, 100 gram giá đỗ, 100 gram tàu hủ non, 100 gram bắp còi, 300 gram bún tươi hoặc mì, Rau ăn kèm các loại tùy theo sở thích của mỗi người


    Cách làm:


    - Cho cá vào khay chữ nhật thoa phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt, rửa cá lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt bỏ phần vi, mang và ruột cá. Tiếp đến cắt rời cá ra từng khoanh nhỏ dày 2cm cho vào đĩa để phục vụ tại bàn, còn phần đầu và đuôi cá để lại nấu nước lẩu.
    - Cho 1 lit nước vào xoong bắc lên bếp đun sôi làm nước lẩu. Gừng gọt vỏ rửa sạch cắt đôi, hành tây lột vỏ rửa sạch cắt đôi, củ hành tím rửa sạch cho tất cả vào lò nướng đến khi ngửi được mùi thơm lấy ra cho vào xoong nước đang sôi rồi cho nhẹ lửa sôi lăn tăn để lấy mùi thơm. - Dùng một cái chảo khác cho ít dầu ăn và phi hành tỏi cho dậy mùi thơm rồi cho đầu và đuôi cá chiên sơ tiếp đến là cho nước mắm, tiêu gia vị vừa ngấm vào cá là tắt bếp, cho vào xong nước lẩu nấu thêm 15’ để lấy vị ngọt của cá. Nêm gia vị vừa ăn (Lưu ý: trong quá trình nấu nước lẩu phải nhẹ lửa và hớt bọt để giữ nước lẩu trong).
    - Ớt trái bỏ hạt cắt nhỏ giã nhuyễn, Hành lá rửa sạch, cắt phần củ màu trắng cho vào xoong nước lẩu còn phần xanh cắt khúc nhỏ cho vào cối giã nhuyễn cho vào nước lẩu sau khi đã nêm gia vị (Lưu ý: hành và ớt phải giã bằng cối chứ không được say vì khi giã hành lá sẽ tiết ra mùi thơm và màu xanh, ớt tiết ra màu đỏ tạo nên vị và màu sắc rất đặc trưng cho món lẩu).
    - Cho nước lẩu ra dụng cụ nấu lẩu, bún tươi hoặc mì cho ra đĩa và các thành phần còn lại cho ra đĩa (theo sự sáng tạo trình bày của mỗi người) phục vụ nấu tại bàn.

    Hy vọng với phần hướng dẫn cách nấu lẩu cá tầmmình giới thiệu trên sẽ giúp các bạn có thêm món ăn ngon bổ xung thực đơn cho gia đình trong những dịp cuối tuần.


    Hương Giang


    Source: http://hoianuong.vn/chu-de/cach-nau-...on-va-de.1164/
    Woman of short-lived passions

  3. #23
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    3,442
    Rep Power
    10

    Re: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

    Lẩu cá chép nấu riêu Tên sản phẩm: Lẩu cá chép nấu riêu

    Thông tin sản phẩm:

    Canh riêu là một món ăn dân dã, quen thuộc và rất phù hợp với bữa cơm gia đình. Dễ chế biến mà lại rất ngon. Nay đã có mặt trên bàn tiệc gia đình, để mọi người cùng nhau thưởng thức và cảm nhận hương vị đồng quê bên nhau.


    Những ngày trời thu dịu mát mà được thưởng thức món lẩu cá chép này thì thật là tuyệt.

    Cách thực hiện:
    Nguyên liệu:

    1,5kg cá chép, 100g mẻ, 1kg cà chua, 500g xương gà, 200g thì là, 300g hành lá, 400g rau cần nước, 400g bún tươi, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn, nước mắm ngon, ớt tươi.
    Thực hiện - Chọn cá chép loại còn sống, làm sạch, đánh vẩy, bỏ vây và đuôi. Lau khô, chiên sơ ngập trong dầu thật nóng cho vừa chín.
    - Cà chua chọn loại chín mọng đỏ, cắt múi cau, xào trên lửa nhỏ cho lên màu đỏ thật đẹp và chín mềm, nêm muối đường cho vừa ăn.
    - Thì là lặt sạch, bỏ phần gốc già. Hành lá, cần nước rửa sạch cắt khúc khoảng 5cm, bày ra đĩa.
    - Nấu xương gà với khoảng 1,5 lít nước, để lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước thật trong. Vớt bỏ xương. Cho cà chua đã xào chín vào, mẻ nghiền nhỏ, nêm vào từ từ cho vừa ăn, nêm gia vị gồm hạt nêm, đường, nước mắm cho có vị vừa chua và ngọt. Gia giảm gia vị tùy theo độ ngọt của cà chua.
    Khi ăn cho cá đã chiên vào. Có thể thay cá chép bằng cá điêu hồng.


    http://dichvunauan.net/productdetail...60&cat_id=1049
    Woman of short-lived passions

  4. #24
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    3,442
    Rep Power
    10

    Re: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

    Lẩu cá bông lau


    Lẩu cá bông lau là "sản phẩm" của miền Tây Nam bộ, quê hương của các loài tôm cá và những loại rau đồng đất.
    Cá bông lau hấp dẫn nhờ vị ngọt rất thanh đậm hương trời đất của miền sông nước. Thịt cá chắc, không tanh, khi thấm vị chua của me, vị ngọt của nước dừa tươi lại càng thêm đặc sắc.

    Cách làm:


    Cách chế biến lẩu cá bông lau (dành cho 6 người ăn)
    Nguyên liệu:
    * Cá và gia vị:
    - Cá bông lau tươi: nguyên con lọai 1kg
    - Dừa tươi: 3 trái
    - Me chín: một vắt nhỏ bằng nửa nắm tay
    - Hành tím băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê
    - Nước mắm: 4 muỗng canh
    - Muối: 2 muỗng cà phê
    - Bột ngọt hoặc bột nêm: 2 muỗng cà phê
    - Đường cát: 3 muỗng canh
    - Ớt trái: tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít
    - Dầu ăn: 2 muỗng canh
    * Rau ăn kèm và bún:
    - Bún tươi: 2 dĩa nhỏ
    - Cà chua: 3 trái
    - Các lọai rau gồm: bông so đũa, bông súng, bông điên điển, vòi voi, rau đắng, bắp chuối bào, rau dừa nước, rau muống, đậu bắp…
    - Rau nêm gồm ngò gai, ngò ôm.
    Thực hiện:
    + Chuẩn bị:
    - Rửa sạch cá với chút muối. Khứa thành từng lát dày 40cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm ngon, hành tím, một ít bột ngọt.
    - Nấu nước me: cho ít nước vào nồi, đun sôi và cho me vào. Dầm me và lược lấy nước cốt.
    - Xắc ớt thành lát mỏng.
    - Xắc cà chua thành 4 miếng/trái.
    - Ngò gai, rau ôm rửa sạch, xắc nhỏ.
    - Ngâm các loại rau trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.
    + Chế biến:
    - Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng già thì bỏ cá vào chiên sơ.
    - Nước dừa, nước cốt me cho chung vào nồi (thêm nước lạnh nếu muốn dùng nhiều nước), đun đến sôi thì cho cá vào. Nêm nước mắm, bột ngọt, đường cát cho vừa ăn. Hớt bọt để nước lẩu trong. Lẩu sôi 10 phút là được.
    + Trình bày:
    - Đặt nồi lẩu giữa bàn ăn.
    - Xếp các lọai rau và bún vào dĩa, bày hai bên nồi lẩu.
    - Cho cà chua, rau nêm vào nồi.
    - Gắp cá ra dĩa có chút nước mắm, ớt lát.
    - Ăn cá kèm bún, rau trụng với nước lẩu. Nếu nhạt thêm chút nước mắm cho đậm đà.
    Mách nhỏ:
    - Nếu không thích nước dừa, bạn có thể dùng xương heo hay đầu gà để nước dùng thêm ngọt.
    - Nếu không có các loại rau đặc trưng của miền Tây Nam bộ, bạn có thể thay bằng rau bạc hà, rau muống, cần nước… món lẩu vẫn rất hấp dẫn.


    http://dichvunauan.net/productdetail...55&cat_id=1049





    Woman of short-lived passions

  5. #25
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    3,442
    Rep Power
    10

    Re: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

    Lẩu cá đuối

    Đây là một quán siêu nổi tiếng trong danh sách ẩm thực của thành phố biển Vũng Tàu đấy.
    Lẩu cá đuối từ lâu được coi là món đặc sản nổi trội, đại diện cho ẩm thực vùng biển Vũng Tàu. Tất nhiên, không tự nhiên mà cá đuối được yêu thích mà vì nó ngon và lạ một cách rất “diệu kỳ”. Không như những loại cá nấu lẩu khác, cá đuối dường như hoàn toàn không có xương hoặc chỉ có xương rất ít ở đầu và sống lưng (đối với những con to). Vì thế, ăn cá đuối – điều an tâm đầu tiên là rất khó để mắc xương và cực lạ miệng vì hầu như toàn bộ những thứ gọi là “xương cá” của nó đều là sụn mềm (có thể ăn được như sụn non của thịt một cách bình thường). Thịt cá mềm và cực ngọt, khi ăn, nhai lẫn cùng những đoạn sụn mềm thì phải nói là cực thú vị và ngon miệng. Cá ngon hơn khi vừa vớt ra nồi lẩu, còn nóng bốc khói và chấm với ít nước mắm cùng ớt cắt như thế này.
    Lẩu cá đuối thường được nấu măng chua. Loại lẩu này có vị ngọt từ cá đuối tươi và ngào ngạt vị chua thanh của măng rừng. Đặc biệt, nó không cay như lẩu Thái (nhưng nếu biết ăn cay, bạn nên cho thêm vài lát ớt vào nổi lẩu sẽ thấy vị của nó đậm đà và thơm nồng hơn đấy).
    Lẩu cá đuối ngon và nổi tiếng nhất thành phố biển này có lẽ là quán 40 Trương Công Định – nhưng dường như đó chỉ còn là “kỉ niệm” khi những lần quay lại đây đều khiến thực khách bất hài lòng. Trước hết là về thái độ phục vụ: Ăn ở đây vào buổi chiều tối thì chắc chắn 99% là bạn phải xếp hàng chờ bàn, và trong lúc gọi là “chờ” đó, bạn phải tự chạy quanh tìm chỗ rồi giành chỗ chứ nhân viên ở đây không hề quan tâm gì đến việc bạn chờ đợi lâu hay sao cả. Thậm chí, nếu bạn có lên tiếng nhờ thì họ cũng sẵn sàng làm lơ, hoặc “gấu” hơn là tỏ rõ luôn thái độ: “Quán đông rồi, không có nhu cầu cần thêm khách”. Vệ sinh: Thường người ta hay bảo: “Cái gì khuất mắt thì ăn thôi, chứ nhìn được phía trong thì hết dám” – ăn hàng quán là vậy. Nếu chịu khó để ý, bạn sẽ thấy chén đũa ở đây khá bẩn. Tớ đã phải đổi bát 2 lần liên tục vì điều này khi đến ăn lần gần nhất. Các bạn cũng nên chú ý để không phải bị “rượt”, khiến mất vui trong chuyến du lịch của mình nhé. Và cuối cùng là về giá: nồi lẩu nhỏ 2 người ở đây bây giờ cũng đã lên giá gấp 3 lần ngày xưa nhưng chất lượng thì chắc ai thường ăn ở đây cũng sẽ đánh giá được là không còn được hoàn hảo như trước nữa. Nước lẩu được nấu cẩu thả và rất hay bị chua lố, cá ít hơn và đôi khi không tươi dù quán nằm gần ngay biển. Tham khảo vài người dân bản địa, tớ đưa ra cho các bạn một số điểm ăn lẩu khác có vẻ ổn hơn về giá - vệ sinh và cả chất lượng: lẩu cá Thanh Thanh (khu Đại An), quán Bãi Cát Vàng (gần quán Thanh Thanh), lẩu đầu cá Mạc Đỉnh Chi… Các quán này có giá rẻ hơn tầm 30 - 50k/nồi lẩu
    Mong các bạn sẽ tìm được một quán lẩu vừa miệng và hợp túi tiền.
    Woman of short-lived passions

  6. #26
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan has a reputation beyond repute obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    3,442
    Rep Power
    10

    Re: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

    Lẩu cá thu

    Món lẩu cá thu vừa dễ làm, vừa ngon, nguyên liệu dễ kiếm, thích hợp cho các bữa tiệc gia đình. Hãy tham khảo cách làm nhé.
    Nguyên liệu:
    - Xương heo: 1/2kg
    - 2 cái đầu cá thu (có thể mua đầu cá thu tươi ngon tại Đặc Sản Nắng Gió)
    - Dứa, cà chua, hành lá, các loại rau ăn lẩu
    - Măng củ, gừng, me hoặc dấm bỗng, gia vị...
    Cách làm:
    - Xương cục ninh lấy nước dùng
    - Đầu cá thu cắt nhỏ thành từng miếng, sau đó ướp với muối hạt khoảng 10 phút, xả sạch với nước.
    - Tiếp tục ướp đầu cá với gừng thái chỉ cùng 1 thìa rượu trắng, dùng tay trộn đầu cá cho thật kỹ. Đây là khâu rất quan trọng trong quá trình làm món lẩu cá thu giúp đầu cá hết mùi tanh, khoảng chừng 15 phút.
    - Cho ít dầu ăn vào chảo, phi hành củ cho thơm, cho đầu cá vào xào qua, không cần chín quá.
    - Cà chua bổ múi cau, dứa cắt miếng vừa ăn, các loại rau nhặt rửa sạch.
    - Măng củ thái miếng, luộc 2-3 lần với nước + chút muối.
    - Nêm gia vị ở nồi nước dùng cùng ít dấm bỗng để có vị chua nhẹ. Thả cà chua, dứa, măng để nổi lên trên cho đẹp, có thể thêm sa tế.
    - Bày nồi lẩu lên bàn, một đĩa đầu cá thu, rau ăn kèm, bún tươi hoặc mì chũ, mì tôm, một bát gia vị chanh ớt hoặc nước mắm ớt
    Mách nhỏ: để tăng hương vị cho món lẩu cá thu, bạn nên kết hợp với kèm thêm Chả Cá Phan Rang, khi nồi nước lẩu sôi, thả chả cá sắt nhỏ vào, món ăn sẽ càng hấp dẫn hơn.



    Chúc các bạn ngon miệng với món lẩu cá thu!


    http://dacsannanggio.vn/cach-nau-lau-ca-thu
    Woman of short-lived passions

  7. #27
    Bay cao helovina is just really nice helovina is just really nice helovina is just really nice helovina is just really nice helovina is just really nice helovina's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    202
    Rep Power
    16

    Re: Mọi loại lẩu cá vô đây nhe

    Lẩu cá hanh dưa hường

    • - một con cá hanh
    • - 0.5kg bún tươi
    • - Một muỗng cà phê ớt bột
    • - Ba muỗng cà phê mắm ruốc
    • - Bột nêm
    • - 100g dưa hường chua
    • - 100g măng chua
    • - Hành lá
    • - Ngò gai
    • - Rau răm
    • - Hành tím
    • - Bắp chuối
    • - Giá.



    Cá rửa sạch, hành tím bằm nhuyễn, phi thơm. Ướp cá với hành phi, bột nêm, tiêu, ớt bột, mắm ruốc. Để chừng 15 phút cho thấm.


    Cho cá vào nồi với nước xăm xắp, nấu khoảng 15 phút, cho tiếp dưa hường chua, măng chua và một lít nước, chờ nước sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn.


    Rắc hành lá, ngò gai, rau răm. Món này ở Huế gọi là món um nên ít nước dùng hơn các món lẩu ở miền Nam. Dùng nóng với bún, bắp chuối, giá.
    Tôi yêu tiếng nước tôi....

+ Trả lời Chủ đề
Trang 3 của 3 Đầu tiênĐầu tiên 1 2 3

Các Chủ đề tương tự

  1. Mọi món liên quan đến hến
    Bởi obaasan trong diễn đàn Thủy hải sản: Cá, cua, tôm, mực, ...
    Trả lời: 46
    Bài viết cuối: 11-03-2014, 01:26 PM
  2. Rủ nhau tắm truồng cho mọi người thấy để lập kỷ lục
    Bởi emcungyeukhoahoc trong diễn đàn Đọc vui
    Trả lời: 2
    Bài viết cuối: 31-07-2013, 01:31 PM
  3. "Đo bụng" bằng lẩu mực Đại Lãnh
    Bởi Meo Map trong diễn đàn Duyên hải Nam Trung Bộ
    Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 29-05-2013, 04:10 PM
  4. 10 bức họa hoa đẹp nhất mọi thời đại
    Bởi yuri trong diễn đàn Thiên nhiên - Vũ trụ
    Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 16-04-2012, 05:15 PM
Quyền viết bài
  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình