+ Trả lời Chủ đề

Chủ đề: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

Trang 3 của 3 Đầu tiênĐầu tiên 1 2 3
Kết quả 21 đến 29 của 29
  1. #21
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    Cam sấy giòn



    Cắt lát, bày lên vỉ sấy

    Nhiệt độ 115 – 135 độ F (nhiệt độ thấp, dầu tự nhiên sẽ còn giữ lại) trong 5 – 12 tiếng.

    http://just-making-noise.com/crispy-...orange-slices/

  2. #22
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    Kiwi sấy giòn



    https://makethebestofeverything.com/2013/03/kiwi-chips/


    Bỏ vỏ, cắt lát 5mm.

    Sấy 12 tiếng.

    (hoặc 4-5 hours on the 135 F)


  3. #23
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

















  4. #24
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    Bí ngòi sấy tỏi phô mai Parmesan






    Ingredients
    • 4 chén bí ngòi xắt lát mỏng
    • 1/8 muỗng cà phê muối
    • 1 ounce phô mai Parmesan bào mỏng
    • một tép tỏi băm nhuyễn
    • 1 muống giấm táo
    Instructions
    • Xắt mỏng bí ngòi, cho phô mai, tỏi, giấm vào, lắc cho phủ đều
    • Bày lên khay sấy, sấy ở 135 độ F (57 độ C) trong 5-10 tiếng hoặc cho đến khi giòn.

    Món này mằn mặn vì có muối, tiêu, cho hợp với phô mai Parmesan. (Muốn ăn mặn thì cho 1/4 muỗng cà phê muối)
    Xắt lát thiệt mỏng.

    Món này nên ăn ngay. Nếu không ăn ngay, khi ăn có thể phải nướng thêm 350 độ F vài phút cho giòn lại.


    https://www.frugallivingmom.com/parm..._a5y_p=1675055

  5. #25
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    Dưa leo sấy giòn



    Ingredients
    • Dưa leo xắt mỏng 4 tô
    • 1 muỗng giấm táo
    • 1/4 muỗng cà phê muối
    Instructions
    1. Trộn giấm với muối
    2. Cho dưa vào, trộn đều
    3. Bày vào khay sấy, sấy 57 độ trong 4 tiếng


    https://www.frugallivingmom.com/crispy-cucumber-chips/

  6. #26
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    CÁCH LÀM KHÔ HEO/ THỊT LỢN KHÔ



    Nguyên liệu
    • 1 kg thịt nạc thăn, chọn miếng có thớ dài
    • 15 – 20 g tỏi
    • 15 g hành khô
    • 5~6 củ sả to
    • 2~3 thìa canh (30~45 ml) nước mắm
    • 1~2 thìa canh (15~30 ml) dầu hào
    • 2 thìa canh (40~50g) đường nâu
    • 1~1.5 thìa cafe bột ngũ vị hương
    • 2~3 thìa canh ớt bột – tuỳ khả năng ăn cay
    Ghi chú:
    1. Vị sả, tỏi, ớt là một phần rất quan trọng tạo nên hương vị của các món thịt bò, thịt lợn hay gà khô, đặc biệt là sả. Bởi vậy, không nên bỏ qua.
    2. Nước mắm có thể thay bằng bột nêm theo sở thích nhưng không nên thay bằng xì dầu (nước tương). Dầu hào giúp món ăn thêm đậm đà, không nên bỏ qua.
    3. Đường (mía) nâu hay đường thốt nốt, các loại đường vàng nhìn chung sẽ cho món ăn có vị ngọt ngon hơn đường kính trắng. Nếu chỉ có lựa chọn duy nhất là đường kính trắng, bạn có thể nấu thành nước đường bánh nướng (theo cách làm tại đây) rồi dùng nước đường này để ướp thịt. Thịt sẽ có hương vị và màu sắc hấp dẫn hơn.
    4. Ớt bột Hàn Quốc, loại để làm kim chi, cho món ăn có màu đỏ khá đẹp. Nếu không có loại ớt này, bạn có thể thay bằng hỗn hợp trộn giữa ớt paprika (để có màu đỏ) và ớt cayenne (để có vị cay). Trong các siêu thị Tây đều có bán các loại bột ớt này ở quầy gia vị. Hoặc dùng ớt bột của Việt Nam cũng không sao.
    Cách làm1. Chuẩn bị nguyên liệu
    • Thịt rửa sạch, thấm khô, cắt thành lát to bản, dày khoảng 1.5 cm. Thịt mỏng sấy nhanh hơn nhưng có thể bị cứng, thịt quá dày sẽ mất thời gian sấy và bên ngoài có thể cứng giòn trong khi bên trong vẫn còn mềm.
    • Lưu ý thái thịt dọc thớ: nhìn miếng thịt thấy rõ các đường thớ thịt tạo thành các sợi dài chạy song song.
    • Bóc vỏ hành, tỏi, băm nhỏ. Sả tước bớt lớp lá già bên ngoài, đập dập rồi băm nhỏ.
    2. Cho thịt và hành, tỏi, sả vào âu. Trộn gia vị ướp gồm nước mắm, dầu hào, đường, bột ngũ vị hương, bột ớt vào một bát khác, nêm nếm cho vừa ăn rồi trộn thật đều hỗn hợp gia vị này với thịt. Đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 giờ cho thịt ngấm, có thể để qua đêm.Làm theo cách này bạn sẽ kiểm soát được độ mặn, ngọt, cay của thịt như ý muốn. Sau khi trộn xong, bạn có thể lấy 1 miếng nhỏ thịt và rán hoặc làm chín bằng lò vi sóng rồi nếm thử. Vì mỗi loại mắm, đường có độ mặn ngọt khác nhau nên lượng mà bạn cần dùng có thể sẽ khác với định lượng mà mình ghi trong công thức.

    3. Sấy khô thịt

    Cách 1: làm khô heo nguyên miếng với lò nướng
    • Bật lò ở 110 độ C/ 230 độ F. Chuẩn bị một chiếc khay rộng có lót giấy bạc hay giấy nến, trên khay đặt một vỉ nướng có khe hở. Giấy ở trong khay giúp hứng các thứ chảy từ thịt xuống, tiết kiệm công rửa khay
    • Xếp các miếng thịt lên vỉ nướng. Nên dùng vỉ nướng có lỗ hở vì thịt sẽ được sấy khô đều cả mặt trên và dưới. Nếu thịt đặt trên khay thường, ở dưới miếng thịt không có lỗ thoát hơi thì thịt sẽ dễ bị chảy nước và khô.
    • Nướng thịt ở rãnh giữa ở nhiệt 110 độ C/ 230 độ F trong khoảng 1.5 – 2 giờ hoặc tới khi thịt khô như ý muốn.
    • lưu ý: Thời gian và nhiệt độ nướng thay đổi tuỳ vào từng lò và lượng thịt cần sấy, độ dày của miếng thịt. Do vậy cần điều chỉnh cho phù hợp. Ví dụ nếu thịt cháy nhanh thì cần hạ nhiệt độ….
    Cách 2: làm khô heo xé sợi với chảo rang
    • Cho thịt vào chảo chống dính, đổ thêm ít nước (khoảng 80-100 ml cho mỗi 0.5 kg thịt). Đậy vung, đun trên lửa to
    • Khi nước trong chảo bắt đầu sôi thì mở vung và đảo cho thịt hết màu hồng ở bên ngoài (thịt vừa chín tới). Không nên đun quá lâu, thịt dễ bị khô và mất độ ngọt.
    • Tắt bếp, gắp thịt ra đĩa, để nguội. Giữ lại nước đun trong chảo.
    • Xé thịt thành sợi không quá nhỏ (khi ăn sẽ dai hơn và có thể xé tiếp nếu thích).
    • Đổ thịt vừa xé vào chảo, đảo đều cho nước trong chảo ngấm đều với thịt. Vặn lửa vừa/ to đun tới khi nước cạn, thi thoảng đảo thịt.
    • Khi nước đã cạn thì hạ lửa nhỏ rồi đảo liên tục để giúp nước bay hơi, thịt khô dần. Rang tới khi thịt khô như ý muốn. Trong quá trình rang có thể nêm nếm và thêm gia vị nếu cần.
    4. Bảo quản: để thịt nguội rồi cho vào hộp kín. Giữ ở nơi thoáng mát, nên có thêm túi hút ẩm trong hộp. Dùng trong 5 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng rã đông rồi sấy hoặc rang sơ lại.

    YÊU CẦU THÀNH PHẨM: Thịt có vị mặn, ngọt, cay đậm đà, có mùi thơm từ hỗn hợp hành tỏi và ngũ vị hương cùng mùi đặc trưng từ sả. Thịt dai và còn độ ngọt tự nhiên, không bị khô hay bã.

    Bài viết của Savoury Day

    http://www.savourydays.com/2-cach-lam-kho-heo-thit-lon-kho-video/

    Lần sửa cuối bởi phunuthuthiet, ngày 11-07-2019 lúc 12:39 PM.

  7. #27
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    Gà khô xé cay




    1 kg thịt ức (lườn) gà
    2 muỗng canh tỏi băm
    5 nhánh sả
    1 củ gừng tươi
    1 thìa cà phê tiêu
    2 thìa cà phê đường
    4 thìa nước mắm
    1 thìa cà phê muối
    100 gram lá chanh
    10 gram bột nghệ
    1 thìa màu điều
    2 gói ngũ vị hương
    10 gram ớt bột
    200 gram ớt tươi
    1 củ hành tây
    Cách làm thịt gà khô xé cay trong 5 bước



    Rửa sạch thịt gà, ngâm với rượu trắng để khử mùi, xả sạch, để ráo.
    Lột bỏ bớt vỏ già, cắt ngắn, đập dập sả.
    Lột vỏ hành tây, rửa sạch, chẻ múi cau (làm 4 hay 6).
    Gọt vỏ gừng, rửa sạch, bằm nhuyễn.
    Rửa sạch lá chanh, chia làm 3 phần bằng nhau. Trong đó hai phần giữ nguyên. Một phần xắt nhuyễn.

    Bước 1: Nấu khoảng 3 lít nước. Khi nước sôi, lần lượt cho vào nồi: sả đập dập, một phần lá chanh, hành tây, một muỗng cà phê muối. Khi nước sôi lần nữa, cho thịt gà vào luộc chín.

    Bước 2: Khi thịt gà chín, bạn vớt thịt ra đĩa, để nguội. Xé nhỏ thịt gà thành sợi.
    Bước 3: Đặt thịt gà đã xé vào nồi khác. Lần lượt cho tiêu, đường, mắm, tỏi, màu điều, bột nghệ, ớt bột, ngũ vị hương, gừng, một phần lá chanh xắt nhỏ, 100 gram ớt tươi vào. Trộn đều. Để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.
    Bước 4: Đổ nước luộc gà xâm xấp thịt gà đã ướp. Đặt nồi thịt lên bếp, nấu với lửa nhỏ đến khi cạn nước. Tắt bếp.
    Bước 5: Làm nóng chảo chống dính, trút thịt gà từ nồi sang (không dùng dầu ăn). Thêm tiếp 100 gram ớt tươi, phần lá chanh còn lại vào. Đảo đều với lửa vừa đến khi thịt gà khô.

    Tắt bếp. Để thịt gà khô xé cay nguội, bỏ vào hủ, dùng dần.

    Bạn có thể ăn vã gà khô xé cay hay ăn cùng cơm, bánh mì, xôi đều được.
    Lưu ý khi làm gà khô xé cay

    Bạn nên dùng ức (lườn) gà công nghiệp, thịt nhiều, dễ xé, giá rẻ.
    Thao tác ngâm nước đá lạnh không có nhiều tác dụng. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể thêm bước này.
    Bạn có thể tăng hay giảm số lượng ớt tươi, lá chanh.;
    Với bước cuối cùng, thay vì làm khô thịt bằng chảo chống dính, bạn có thể thay bằng lò nướng. Quy trình sấy thịt bằng lò nướng như sau: Làm nóng lò nướng, cho thịt gà, ớt tươi, lá chanh vào lò, sấy ở nhiệt độ 130 độ trong 5 phút. Lấy thịt gà ra, đảo đều, cho vào sấy tiếp 5 phút, đến khi thịt gà khô hẳn. Để nguội, cho vào lọ, dùng dần.


    https://news.zing.vn/cach-lam-ga-kho...ost725891.html

  8. #28
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    Thanh long sấy

    Cắt dày 5-10 mm,

    Nhiệt độ sấy: 55-60oC

    Thời gian sấy: 5-6 tiếng hoặc 17-20 tiếng, tùy muốn dẻo hay giòn


  9. #29
    Vượt ngàn trùng sóng phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet is a splendid one to behold phunuthuthiet's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2014
    Bài viết
    1,432
    Rep Power
    13

    Re: Món sấy (hoa quả sấy, khô bò...)

    Lê sấy

    1kg lê tươi
    - 1 âu nước và 1 thìa cà phê muối


    Cách làm:
    Bước 1: Quả lê ngâm nước muối loãng trong 1 tiếng sau đó gọt bỏ vỏ ngoài, bổ đôi quả lê rồi bổ thành tường miếng nhỏ vừa phải, có độ dầy khoảng 1cm. Bỏ hạt.

    Bước 2: Tiếp theo, cho lê đã bổ vào âu nước muối pha loãng và ngâm trong 15-30 phút. Việc ngâm nước muối sẽ làm cho lê trắng, không bị thâm đồng thời tăng thời gian bảo quả lê theo cách tự nhiên.

    Bước 3: Sau thời gian ngâm nước muối, vớt lê ra, để cho lê khô nước sau đó đem sấy.
    Có hai cách sấy lê:
    Cách 1: Xếp lê vào khay nướng thích hợp, cho vào lò sấy lê trong 4 tiếng ở nhiệt độ từ 85-110 độ C, lê rất có nhiều nước nhưng cũng có nhiều chất xơ nên rất nhanh khô.

    Cách 2: Sấy lê dưới nắng hoặc gió. Như đã nói trên, lê nhanh khô nên chỉ cần sấy lê dưới gió khô thoáng trong 2-3 ngày là lê khô hoàn toàn, còn khi có nắng thì chỉ cần một ngày.


    Vậy là đã hoàn thiện món lê sấy dẻo thơm ngon để nhâm nhi ngày Tết sắp tới rồi.

+ Trả lời Chủ đề
Trang 3 của 3 Đầu tiênĐầu tiên 1 2 3
Quyền viết bài
  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình